土井善晴のふつうにおいしいもん「手巻きずし」
白いご飯をおいしく食べたいと思ったときに、冷蔵庫にあるもので手軽につくれる手巻きずしです。
手巻きずし
【材料】（2～3人分）
すし飯(ご飯 400g, 酢 カップ1/4, 砂糖 大さじ2, 塩 小さじ2/3), 具(ゆでえび(えび 6匹, 酢 少々), ゆで菜の花(菜の花 4本), うすいえんどうのマヨネーズあえ(うすいえんどう 100g, マヨネーズ 20g), にんじんのきんぴら(にんじん 80g, 植物油 大さじ1/2, 砂糖 大さじ1/2, しょうゆ 大さじ1/2), 油揚げの炊いたん 1枚, ハム 2～3枚, きゅうり 1本), 焼きのり ４枚, 塩, しょうゆ
【つくり方】
1. 鉢にご飯を入れ、砂糖、塩、酢をかけて混ぜ合わせる。
2. えびはよく洗い、竹串で背ワタを取り除く。菜の花は茎の堅いところを除き、うすいえんどうはさやから取り出す。それぞれ洗って水につけておく。
3. 鍋に湯を沸かして塩適量を加え、【2】の野菜、えびを順にゆでる。それぞれ水にとり、粗熱が取れたらざるに上げる。
4. 具を仕上げ、それぞれ盛りつける。
5. 【ゆでえび】 殻をむいて水けを拭き、食べやすいように少したたいて皿に盛り、酢をかけておく。
6. 【ゆで菜の花】 水けをきり、長ければ食べやすく切る。
7. 【うすいえんどうのマヨネーズあえ】 【3】のうすいえんどうをさらしに包み、たたいて粗くつぶし、マヨネーズとあえる。
8. 【にんじんのきんぴら】 にんじんはせん切りにする。小鍋に植物油、にんじんを入れて中火で炒め、しんなりしたら砂糖、しょうゆを加えていりつける。
9. 【油揚げの炊いたん】、ハム、きゅうり きゅうりは塩で板ずりし、それぞれ食べやすい長さの細切りにする。
10. 焼きのりは直（じか）火であぶって4等分に切る。