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丸ごとの白菜と豚肉を使う大量消費レシピを、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに教えていただきます。ベースとなる作り置きのおかずを作って、そこからスープや中華丼などにアレンジできる汎用性の高いレシピです。

作り置き：白菜と豚バラの蒸し煮

白菜と豚肉にショウガの風味をきかせた、鍋で蒸すだけの簡単料理。アレンジも自在に楽しめます。

材料（3、4人分）

白菜：1個

ショウガ：2片分

豚バラ薄切り肉：300g

塩：小さじ1/2～1

こしょう：適量

酒：大さじ3

ポン酢：適量

作り方

白菜は5cm角くらいのざく切りにする。豚肉は5cm長さに切る。ショウガは千切りにする。

鍋に各分量の3分の1量の白菜、豚肉、ショウガを重ね、塩、こしょうをふり、酒大さじ1を回しかける。同様にあと2回繰り返す。

ふたをして中火にかけ、蒸気があがったら火を弱めて5分蒸し煮にする。ふたを開けてひと混ぜし、さらに5分弱火にかける。塩で味を調える。

器に盛り、好みでポン酢をかけていただく。

日持ちの目安：約2日
＊しっかり冷ましてから清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存。

おいしく作るコツ

白菜の大きさや水分量で塩の量は変わります。調理の際は少なめに加えて仕上げに調整するのがコツです（白菜1/4個を使うときは塩ふたつまみくらいから調整しましょう）。 　　

アレンジ：蒸し煮を使った丼とスープ

食べきれなかったときのアレンジレシピを2品、紹介します。すぐできる時短レシピです。

●中華丼

材料（1人分）

豚バラの蒸し煮：お好みの量

鶏ガラスープ：小さじ1

水：100ml

醤油：少々

水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1＋水大さじ1

ご飯：1杯分

作り方

鶏ガラスープ、水、醤油を火にかけ、豚バラと白菜の蒸し煮を入れて中火で煮る。

煮立ったら1に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

丼にご飯を盛り、2をかける。

おいしく作るコツ

・豚バラの蒸し煮をたくさん使うときは、白菜から出る水分を考慮して加える水の量を調整しましょう。 　　

●ミルクスープ

材料（1人分）

豚バラの蒸し煮：お好みの量

牛乳：200ml

コンソメスープの素：小さじ1

粗挽き黒こしょう：適量

作り方

牛乳にコンソメスープの素を加えて火にかける。

1に豚バラの蒸し煮を加え、ひと煮立ちさせる。

器に入れ、仕上げに粗挽き黒こしょうをふる。

味変：蒸し煮の味付けバリエーション

ベースとなる白菜と豚バラの蒸し煮はシンプルな味付けなので、タレのアレンジも自由自在です。ポン酢の他、刻んだ梅干し、ラー油＋醤油（1：3で混ぜたものをかける）、柚子胡椒（お好みの分量をあえるだけ）などでも楽しめます。

下の画像は、右上から時計回りに中華丼、ミルクスープのアレンジレシピ、柚子胡椒、梅干し、ラー油＋醤油の味変バリエーションです。

最後に

白菜丸ごとと豚肉を使う作り置きレシピをベースに、アレンジ料理やタレでいろいろと楽しんでください。

白菜の副菜レシピはコチラ
白菜を丸ごとor半分使い切るクリーム煮などのレシピはコチラ
白菜の簡単鍋レシピはコチラ
丸ごと白菜の自家製キムチの作り方はコチラ

<!--ぬまたあづみさんプロフィール-->

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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［白菜］栄養と選び方、旬、保存、下ごしらえ、切り方などまとめ

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最終更新:2024.10.09

文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ