白菜丸ごと消費！豚肉蒸し煮の作り置きと中華丼など簡単アレンジ
丸ごとの白菜と豚肉を使う大量消費レシピを、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに教えていただきます。ベースとなる作り置きのおかずを作って、そこからスープや中華丼などにアレンジできる汎用性の高いレシピです。
作り置き：白菜と豚バラの蒸し煮
白菜と豚肉にショウガの風味をきかせた、鍋で蒸すだけの簡単料理。アレンジも自在に楽しめます。
材料（3、4人分）
白菜：1個
ショウガ：2片分
豚バラ薄切り肉：300g
塩：小さじ1/2～1
こしょう：適量
酒：大さじ3
ポン酢：適量
作り方
白菜は5cm角くらいのざく切りにする。豚肉は5cm長さに切る。ショウガは千切りにする。
鍋に各分量の3分の1量の白菜、豚肉、ショウガを重ね、塩、こしょうをふり、酒大さじ1を回しかける。同様にあと2回繰り返す。
ふたをして中火にかけ、蒸気があがったら火を弱めて5分蒸し煮にする。ふたを開けてひと混ぜし、さらに5分弱火にかける。塩で味を調える。
器に盛り、好みでポン酢をかけていただく。
日持ちの目安：約2日
＊しっかり冷ましてから清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存。
おいしく作るコツ
白菜の大きさや水分量で塩の量は変わります。調理の際は少なめに加えて仕上げに調整するのがコツです（白菜1/4個を使うときは塩ふたつまみくらいから調整しましょう）。
アレンジ：蒸し煮を使った丼とスープ
食べきれなかったときのアレンジレシピを2品、紹介します。すぐできる時短レシピです。
●中華丼
材料（1人分）
豚バラの蒸し煮：お好みの量
鶏ガラスープ：小さじ1
水：100ml
醤油：少々
水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1＋水大さじ1
ご飯：1杯分
作り方
鶏ガラスープ、水、醤油を火にかけ、豚バラと白菜の蒸し煮を入れて中火で煮る。
煮立ったら1に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
丼にご飯を盛り、2をかける。
おいしく作るコツ
・豚バラの蒸し煮をたくさん使うときは、白菜から出る水分を考慮して加える水の量を調整しましょう。
●ミルクスープ
材料（1人分）
豚バラの蒸し煮：お好みの量
牛乳：200ml
コンソメスープの素：小さじ1
粗挽き黒こしょう：適量
作り方
牛乳にコンソメスープの素を加えて火にかける。
1に豚バラの蒸し煮を加え、ひと煮立ちさせる。
器に入れ、仕上げに粗挽き黒こしょうをふる。
味変：蒸し煮の味付けバリエーション
ベースとなる白菜と豚バラの蒸し煮はシンプルな味付けなので、タレのアレンジも自由自在です。ポン酢の他、刻んだ梅干し、ラー油＋醤油（1：3で混ぜたものをかける）、柚子胡椒（お好みの分量をあえるだけ）などでも楽しめます。
下の画像は、右上から時計回りに中華丼、ミルクスープのアレンジレシピ、柚子胡椒、梅干し、ラー油＋醤油の味変バリエーションです。
最後に
白菜丸ごとと豚肉を使う作り置きレシピをベースに、アレンジ料理やタレでいろいろと楽しんでください。
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<!--ぬまたあづみさんプロフィール-->
ぬまたあづみ/Azumi Numata
株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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［白菜］栄養と選び方、旬、保存、下ごしらえ、切り方などまとめ
白菜は、野菜の中でもカロリーが低く、いろいろな食材との相性もよい淡色野菜。霜にあたるとおいしさが増すと言われていて、旬は冬です。鍋料理は煮込むことでかさが減ってたくさん食べられるため、特におすすめです。
最終更新:2024.09.25
文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ