油揚げの肉詰め煮
【材料】（3人分）
油揚げ：3枚
豚ひき肉：150g
木綿豆腐：150g
干ししいたけ：1枚
玉ねぎ：1/4個
下味
酒：小さじ1杯
しょうゆ：小さじ1杯
片栗粉：大さじ1/2杯
しょうが（すりおろし）：小さじ1杯
だし汁
干ししいたけの戻し汁：200cc
だしの素：小さじ1杯
酒：大さじ1杯
みりん：大さじ1杯
しょうゆ：大さじ1/2杯
塩：小さじ1/4杯
【下ごしらえ】
・干ししいたけは水300ccほどで戻し、粗くみじん切りにします。戻し汁は200cc使用するので残しておいてください。
・玉ねぎはみじん切りにします。
【作り方】
1: 油揚げを縦に置き、菜箸で端から軽く押し付けるように転がしたら、横半分に切り、断面から広げて袋状にします。
2: ザルに並べ、熱湯(分量外)をかけて油抜きをします。
3: ペーパータオルで水気をふきとります。
4: 豆腐をクッキングペーパーで包み、耐熱皿に入れたら重石をのせ、レンジ600Wで3分加熱し、そのまま粗熱をとります。
5: ボウルに豆腐、ひき肉、干ししいたけ、玉ねぎ、【下味】の材料を加えて混ぜ合わせます。
6: 油揚げに⑤を詰め、爪楊枝で口を止めます。
7: 鍋に⑥、【だし汁】の材料を加えてひと煮立ちしたら、落とし蓋をし、弱火で10分煮込んだら完成です。
ライター：macaroni 料理家 はまり（料理研究家）
