二郎系、塩豚骨、カルボナーラ…ウマいラーメンがそろい踏み【麺屋ひろまる】富山・南砺福光の個性派満腹ラーメン店
丼の上にそそり立つ山のように盛られたヤサイと肉、背脂たっぷりの豚骨スープにニンニク…数あるラーメン店の中でもファンが多く、そのインスパイア系も全国各地に広がるほど人気なのが、二郎系ラーメンです。
北陸3県で初めて圧力寸胴鍋を導入し、その二郎系を再現した店が富山県南砺市の「麺屋ひろまる」。
実はこの「ひろまる」、二郎系以外にも、ラスベガスのラーメンイベントで優勝したり、低カロリーでカルボナーラ風のラーメンを考案したりと、独創的で個性派な店としても知られます。しかも、身体が資本のアスリートには、うれしい割引が用意されているんだとか。
南砺市福光のラーメン店「麺屋ひろまる」
「麺屋ひろまる」の創業は2005年。
店主の河合洋昇さんが、もともと母親が営んでいた食堂を受け継ぐ形でオープンしました。
「ひろまる」という店の名は、河合さんの「おいしいラーメンをひろめたい！」という想いから。創業当時はまだ富山県内に自家製麺や豚骨ラーメンの店が少なかったころで、東京で修行を積んだ河合さんの腕によりをかけたラーメンを味わえる店として誕生しました。
ひろまる名物！ 二郎系ラーメン「でかまる」
人気メニューは、二郎系ラーメンの「でかまる」。
河合さんが大学生のころによく食べたという、二郎ラーメン町田店の味をイメージし、河合さんが作り上げました。
二郎系の名に恥じない山盛りのヤサイとこってりスープが特徴で、モヤシの上にはキャベツの千切りも盛られています。
モヤシを囲むように、大きなチャーシューは立った状態で盛り付けられます。
極太のメンマ、煮卵、そして、たっぷりのニンニクも添えられ、ボリューム満点の1杯です。
麺は極太の“ワシワシ麺”
麺は二郎系特有の極太麺、通称”ワシワシ麺”。硬め・太めのちぢれ麺で、強い歯ごたえが特徴です。
ひろまるの麺は自家製麺。麺を縦にカットしてわざと断面にザラつきを出すことで、麺の表面積を広げ、スープを吸いやすく、よく絡むように作っているんだとか。
北陸初！ 圧力寸胴鍋を導入して作る、くさみのない豚骨スープ
そして、もうひとつの特徴が、くさみがなく濃厚な豚骨スープ。
「圧力鍋を使って、くさみを飛ばしています」（河合さん）
その味の秘密は、当時、北陸3県で初めて導入されたという圧力寸胴鍋で、2回、3回と手間暇をかけて豚の豚骨のみからエキスを抽出します。
骨の髄まで溶け出たスープは、濃くてうま味が凝縮されているのに、くさみが残っていません。そのため、スープは大盛のヤサイやチャーシュー、極太麺に負けない力強い味に仕上がるのです。
オープン当初から続く「いまどきラーメン」
「ひろまる」の独創性は「でかまる」にとどまりません。
オープン当初から続くのが、「いまどきラーメン」。こちらは河合さんが修行したラーメン店の味をイメージして作った1杯です。
アメリカ・ラスベガスで開催されたラーメン祭りに参加した際には、数時間で1500杯が完売し、見事に優勝に輝きました。
スープは、塩ダレを使用した塩豚骨。
細めのストレート麺が歯切れよく、ツルッとのどごしのよさがポイントです。
ドバイでは鳥白湯のラーメンに
アメリカで認められた実績をもとに、店主の河合さんは自身の店だけでなく、世界30か所でラーメン店のプロデュースも手掛けるなど、活躍は多岐にわたります。
というわけで、「ひろまる」の支店はドバイ、フィリピンにも。
イスラム圏では豚肉を食べることが禁じられているため、「いまどきラーメン」は鳥白湯スープにアレンジされているんだとか。
新感覚！クリーミーな「カルボナーラ～麺」
さらに、こちらは豚骨スープを牛乳で割った「カルボナーラ～麺」。
チャーシューではなく大きなベーコン、そして生卵が入っているカルボナーラ風の創作ラーメンです。
スープに牛乳を使っているだけあって、クリーミーで新感覚。生クリームよりも脂肪分が少ないため、その分ヘルシーなのもうれしいポイントです。
ちょっと洋風の豚骨ラーメンを楽しみたい方に人気なんだとか。
競歩の元日本代表選手の河合さん
アスリートにはやさしい割引も
店主の河合さん、実は陸上競技・競歩の元日本代表という経歴の持ち主です。
「ひろまる」のオープンを機に引退し、大学院で陸上の研究をした経験をいかして次はラーメンの研究に没頭したのだそう。ラーメン店が本業となった今でも競歩の練習は続けていて、大会に参加することもあります。
そんなアスリートとしての一面もある河合さんならではのアイデアで、店のメニューには栄養価の高い材料を取り入れているほか、オトクにラーメンが食べられる「アスリート特典」があります。
スポーツの大会で、1位になった人は300円、2位は400円、3位は500円。世界大会に出場した人は、なんと無料でラーメンを食べることができます。
大会後1か月以内に、成績を証明できるものを持参するとサービスが受けられるそう。
くわしい情報は店の公式サイトに掲載されているので、アスリートの方はぜひチェックしてください。
出典：KNBテレビ「いっちゃんKNB」
2025年4月1日放送
記事編集：nan-nan編集部
【麺屋ひろまる】
住所 富山県南砺市遊部川原46-1
営業時間 11:00～14:30
17:00～20:00
定休日 月・火曜（祝日の場合は翌日）