釣魚で作る「酒の肴」レシピ：バリ（アイゴ）の細切り 強めに焼く【やっきり】が基本
秋から初冬の磯釣りでよく釣れるバリ（アイゴ）。独特な臭いがあるためか、苦手な人も少なくない。今回は「バリの細切り」を紹介する。
やっきりとは
やっきりとは「焼いて切る」調理法のこと。バリは皮目が美味いことから、3枚におろした身を皮ごと焼き、刺し身でいただく。「たたき」よりも強めに焼くのがポイントになる。
持ち帰り方
釣れたバリはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。余裕があればトゲとワタをとっておくと、帰宅後がラク。
下処理
持ち帰ったバリは頭とワタをとり、水洗い。皮目は、たわしでゴシゴシ。
焼く（あぶる）
下処理後は3枚におろし。
皮目を軽く焼く。感覚的には、あぶるよりも、やや強く。調理用のガスバーナーを使うと簡単。
表面に焦げ目が付き、ブチブチと音がなればGOOD。
フィニッシュ
あとは細切りにして皿に盛れば完成。酢みそ、わさびじょう油など好みの味付けでいただく。ご飯のおかずはもちろん、酒の肴としても最高だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞