桃の皮がツルッと剥ける！簡単桃ゼリー
【材料】（2人分）
桃：1個
レモン果汁：大さじ1杯
粉ゼラチン：5g
冷水：大さじ1杯
水：300cc
グラニュー糖：大さじ3杯
【下ごしらえ】
・桃は手でやさしく包むようにして洗います。
・粉ゼラチンは冷水でふやかしておきます。
【作り方】
1: 桃のヘタ側からキッチンバサミで切りこみを入れ、種に沿って切ります。種を挟んで抜きます。
2: 鍋に熱湯を沸かし、桃をいれて10秒程度つけます。
3: 氷水に桃を入れて2分ほど冷やします。十字に切り込みを入れて皮を包丁でひっぱりながら剥きます。この時皮を捨てずにとっておきます。
4: 桃の実はひと口大に切ります。
5: ホーロー容器に桃を入れ、レモン果汁をかけて混ぜ合わせておきます。
6: 鍋に水、グラニュー糖、桃の皮を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、2～3分煮ます。
7: 桃の皮の色が移ったら火を止めて茶こしで濾します。温度を50℃〜60℃程度にさげてふやかしたゼラチンを加えてよく溶かします。
8: 粗熱がとれたらホーロー容器に流しいれます。冷蔵庫で3～4時間冷やして、固まったら完成です。
コツ・ポイント
ゼラチンを戻す水がぬるいと中心部まで十分に吸水しない恐れがります。ゼラチンを戻すときは必ず冷水でおこなってください。
ゼラチンは沸騰した状態のところに加えると、臭みが出て固まる力が弱まってしまいます。50〜60℃に下げてから加えてください。
ゼラチンはお使いの商品によって水の量が異なったり、ふやかさないで使えるものがあります。使用するタイプによって調整してください。
よくある質問
・ゼリーが固まりませんでした。なぜでしょうか？
ゼリーが固まらない場合、いくつかの原因があります。
①ゼラチンがきちんと水に戻っていない場合や、ゼラチンがよく溶けていない場合、固まらない原因として考えられます。そうなるとゼラチンの凝固力が落ちてしまい、その結果固まらなくなるということがあります。ゼラチンはしっかりとふやかして、きちんと吸水させましょう。
②ゼラチン液は沸騰させると固まりにくくなる性質があります。レシピ通りの時間でレンジ加熱し、加熱後はよく混ぜ合わせ溶かしましょう。
③ゼリーはしっかりと冷蔵庫で冷やしましょう。ゼラチンは15～20℃で固まり始め、固まるまでに冷蔵庫で2～3時間かかります。なるべく冷蔵庫のドアの開閉をしないようにしましょう。
ライター：macaroni 料理家 らみー（料理研究家）
