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料理研究家のワタナベマキさんの食卓には、一年中蒸し料理が並びます。
蒸気の力でしっとり柔らかく仕上がり、素材の味わいが生きる、そんなマキさんの蒸し料理のなかから、とっておきの一品をご紹介します。

フライパンでサッと蒸し

2～3人分のおかずなら、直径24～26㎝のフライパンで。ピッタリとふたをして火にかけると、食材のもつ水分、食材に加えた水分が蒸気となって全体に回り、短時間でしっとり、ふっくら蒸し上がります。
焦げつきにくく、味もなじみやすく、炒め物より簡単です。

さけとじゃがいもの豆板醬（トーバンジャン）蒸し

さけのようにパサつきがちな魚こそ、蒸し物にピッタリ。
パンチのきいたピリ辛だれをかけて蒸せば、白いご飯にもピッタリ。
「肉がよかったのに〜」なんて、もう言わせません。

材料（2～3人分）

生ざけ（切り身）…2～3切れ（300g）
じゃがいも（メークイン）…1コ（150g）
たまねぎ…1/2コ（100g）
A （しょうが（すりおろす）…1かけ分　 酒…大さじ3　 みりん・ごま油…各大さじ1　 豆板醬…小さじ2/3）
みつば（ザク切り）…適量
●塩

◎210kcal　◎塩分0.9g　◎20分＊
＊さけに塩をふっておく時間は除く。

1 さけは塩小さじ1/2をふって15分間ほどおく。水けを拭き、半分に切る。

2 じゃがいもは1㎝厚さの半月形に切る。たまねぎは横に薄切りにする。Ａは混ぜ合わせる。

3 フライパンにじゃがいも、たまねぎ、さけを順に広げてのせ、さけの上にＡを回しかける。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして12分間蒸す。

4 器に盛り、みつばを散らす。

ワタナベマキ

料理研究家。グラフィックデザイナーを経て料理の道へ。忙しい現代の暮らしに寄り添う、シンプルでセンスあふれるレシピが人気。

撮影・宮濱祐美子／スタイリング・坂上嘉代