天ぷら粉いらず！かぼちゃのかき揚げ
【材料】（3人分）
かぼちゃ：200g
小麦粉：大さじ1杯
衣
小麦粉：大さじ2杯
片栗粉：大さじ2杯
冷水：大さじ3杯
サラダ油：適量
塩：少々
【作り方】
1: かぼちゃを薄切りにしてから千切りにします。
2: かぼちゃに小麦粉大さじ1杯をまぶします。
3: 別のボウルに【衣】の材料を混ぜ合わせ、②を加えて全体を絡めます。
4: サラダ油を180℃に熱し、ひと口量ずつスプーンにまとめて油に入れて、サクッとするまで揚げます。
5: 熱いうちに塩をかけて、完成です。
コツ・ポイント
かぼちゃに小麦粉をまぶす際、均一にまぶすことで衣がしっかりと絡み、カリッとした仕上がりになります。まぶしが足りない部分があると、衣が剥がれやすくなります。
衣を作る際に冷水を使うことで、揚げた時にサクッとした食感が生まれます。また、衣の材料をさっと混ぜることで、グルテンが発生しすぎず、軽い仕上がりになります。
油の温度は180℃が適温です。温度が低すぎるとべちゃっとした仕上がりになり、高すぎると焦げてしまいます。油の温度を確認するために、少量の衣を落としてすぐに浮き上がってくるかを確認してください。
かき揚げはサクッとするまで揚げるのがポイントです。途中でひっくり返して全体が均一に揚がるようにしましょう。
揚げたての熱いうちに塩を振ることで、塩がしっかりとかき揚げに馴染み、おいしさが引き立ちます。
料理家からのひと言
かぼちゃと一緒ににんじん、玉ねぎ、ピーマンなどを千切りにして混ぜると、色鮮やかで食感も楽しいかき揚げに仕上がります。
衣に粉チーズを混ぜると、かぼちゃの甘みとチーズの塩気が絶妙にマッチします。
衣にカレー粉を加えると、スパイシーな風味が楽しめます。おつまみやお弁当にもぴったりです。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずとしても最適です。お弁当に入れる際は、小さめに揚げるのがおすすめです。
よくある質問
・作り置きできますか？
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。
・作り置きをお弁当に入れる場合
作り置きをした料理をお弁当に入れる場合はレンジなどで十分に加熱します。そして、しっかり冷ましてから詰めてください。
ライター：macaroni 料理家 はまり（料理研究家）
