人気老舗割烹の社長が、簡単に再現できるプロの技を伝授！豚肉で作る「肉じゃが」のレシピ
ちょっとした「プロのひと工夫」で、毎日の食卓は劇的に変わります！ それを教えてくれるのが、福岡の人気老舗割烹「割烹よし田」の吉田泰三さん。ご自身が自宅で作る家庭料理をSNSで紹介したところ、「真似しやすいのに、本当においしくなる」と大きな話題になりました。吉田さんの著書『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』（KADOKAWA）には、難しい技術は一切不要、簡単でシンプルな手順なのに、割烹料理のような「ひと手間かけたおいしさ」を味わえるヒントが詰まっています。少しの工夫で、いつもの料理がグンと格上げされる、まさに一生もののレシピばかり。ぜひこの機会に、ご自身の料理の腕をさらに磨いて、食卓を豊かにしてみませんか。
※本記事は吉田泰三著の書籍『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』から一部抜粋・編集しました。
肉じゃが
材料（2人前）
豚薄切り肉（3cm幅）... 200g
じゃがいも（8等分の乱切り）... 2個
にんじん（乱切り）... 1本
玉ねぎ（大きめのくし切り）... 1/2個
いんげん（ヘタを切り4等分）... 5本
しらたき（熱湯で1分ゆで、ひと口大に切る）... 1袋
水... 700ml
（Ａ）酒... 大さじ2
（Ａ）砂糖... 大さじ2
（Ａ）みりん... 大さじ3
（Ｂ）白だし... 小さじ1
（Ｂ）しょう油... 大さじ3
油... 大さじ1
つくり方
1.フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、じゃがいも、にんじん、しらたきを加え、さらに1分ほど炒める。
2.鍋に1を移し、水を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取って中火に落とし、Aを加える。落とし蓋をして10分ほど煮る。
3.2にBと玉ねぎを加えて再び落とし蓋をし、5分ほど煮込む。いんげんを加えてひと煮立ちさせ、器に盛る。
割烹の知恵
玉ねぎはあとから加えることにより、シャキシャキした食感が残り、煮くずれも抑えるため見た目のよい肉じゃがに仕上がります。