私達のフランス料理至上主義 ドロワ 森永宣行 24年8月号
ソース一つの中にも宇宙がある、一生追い続けたい圧倒的な深さ
京都・御所東の閑静な一角に「ドロワ」がオープンしたのは2017年のこと。オーナーシェフの森永宣行さんは大阪と京都のレストランでクラシックなフランス料理を身につけたのち、「ガレット、シャルキュトリー、フランス郷土料理」がテーマの店にシェフとして立ち上げから参加、4年間郷土料理に没頭し
た。そうした中で培ったフランス伝統料理の技術と思いを、ドロワで進化させる。
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森永宣行もりなが のぶゆき
1982年、佐賀県生まれ。大阪府で育つ。大学在学中からフランス料理の探求を始め、卒業後「ルールブルー」（大阪）、「ベルクール」（京都）にて伝統的なフランス料理を学ぶ。魚の卸業者での研修、フランス郷土料理店のシェフを経て、2017年「ドロワ」を独立開業。毎年フランス各地に研修に赴く。
ドロワ
京都府京都市上京区東桜町49-1
TEL 075-256-0177
17:00〜20:00 LO 水休
photo: Katsuo Takashima
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