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富山市清水町のいたち川沿い。名水で知られる石倉町の延命地蔵尊からほど近い場所に、2024年10月、新しいラーメン店がオープンしました。

「中華蕎麦はねるや」です。

昼/夜で変わるメニュー。昼はラーメン、夜はつけ麺。

「中華蕎麦はねるや」がちょっと変わっているのは、昼と夜で提供するメニューが違うこと。

10～14時の昼の営業では「ラーメン」で…

17～20時の夜の営業では「つけ麺」が食べられます。

どうして変わってしまうのかと言うと、その理由はメニューによって麺もスープも使い分けているため、同時に提供するのが難しいから。

つまり、それぞれ個性があって、まったく違った魅力のラーメンやつけめんが食べられるというわけ。どれも店主のこだわりがつまった自慢のメニューです。

【昼のあっさり】 鶏ガラベースの澄んだスープ「中華蕎麦」

中華蕎麦　980円（税込）

昼に提供されるのはラーメンメニュー。まずはあっさり味の「中華蕎麦」です。

澄んだスープは、鶏ガラ、煮干しなどから丁寧に出汁をとり、あっさりした中にも旨味とコクがある奥深い味わいです。

「はねるや」では、すべてのスープに石倉町の延命地蔵の水を使用しています。常願寺川が作った扇状地の扇端部に位置し、立山の豊富な雪解け水が清らかに磨かれて湧き出た水は、口当たりがなめらかで出汁がよく出るのだそう。

合わせる中太のちぢれ麺は、店主が手もみでちぢれさせているというこだわりの多加水麺。スープがよく絡み、もちもち食感で食べごたえがあります。

トッピングは水菜、ネギ、太メンマ、海苔。注文ごとに炙る大きなバラチャーシューが香ばしく、食欲をそそります。

【昼のこってり】 ガツンとくる旨味！煮干しと豚骨の「煮干し蕎麦」

煮干し蕎麦　1080円（税込）

こってり派の方にオススメなのが、「煮干し蕎麦」。

出汁に使うのは、鶏ガラ、ゲンコツ（豚骨）、背黒（イワシ）、あご（トビウオ）、あじ、サバなどに加え、豚の頭！ これらを8時間以上も煮込んで作る、とろみのある濃厚なスープが特徴です。

こってりスープには、中太のストレート麺。パツッパツッと歯切れのよい食感で、ガツンとくる濃いめのスープによく合います。

仕込みは夜中の2時から。ラーメン大好き店主のにじみ出るラーメン愛

メニューによって麺やスープを変えるため、仕込みや調理にも当然、手間がかかります。そのため、「はねるや」の仕込みが始まるのは深夜2時。ラーメンのおいしさを最大限に引き出し、味わってもらうために、妥協は一切せずに丁寧に作るのだそう。

店が休みの日は必ずと言っていいほどラーメンを食べに行くというラーメン好きの店主・坂本祐介さん。店のInstagramには、自身が作るラーメンだけでなく、自分の好きなラーメンやその日に食べたラーメンも載せています。

真夜中から仕込み作業をこなし、威勢のいい声で客を迎える坂本さんのスタミナ源は、ずばり“ラーメン”。作る方も食べる方も全力でラーメン一途な坂本さんからは、ラーメンにかける熱意と愛が伝わってきます。

夜限定！ 店主のイチオシは「つけ麺×イタリアン」

イタリアントマトつけ麺　1380円（税込）

夜はつけ麺を提供する「はねるや」ですが、数量限定の人気メニューが「イタリアントマトつけ麺」。

つけ汁は濃厚煮干しスープをベースに、トマトペーストとマスカルポーネチーズを加えて、酸味と旨味のバランスにこだわりブレンドされています。仕上げに、チーズを炙って焦がし、熱々のスープが完成。煮干しとトマトの相性のよさに驚きます。

このつけ麺に使用するのは、うどんのような太さで食べごたえのある極太麺。濃厚なトマトとチーズの味に負けない力強さがあります。

最後は、割りスープを追加注文してトマトスープとして味わうこともできます。

ごはんを入れてリゾット風にもできるので、おいしいスープを余すところなく楽しめます。

数量限定なので、食べたい方は早めの来店がオススメです。

ラーメン店ならではの“かえし”を使った「自家製から揚げ」も

サイドメニューの店主オススメは、「自家製から揚げ」。

“かえし”と呼ばれるタレと、すりおろしたリンゴで肉を漬け込んだラーメン店ならではの一品。

肉は柔らかくてジューシー。大人の握りこぶしほどのビッグサイズで、食べごたえも抜群です。

出典：KNBテレビ「いっちゃんKNB」
　　　2024年10月24日放送
記事編集：nan-nan編集部

【中華蕎麦はねるや】
住所　富山県富山市清水町1丁目4-23
営業時間　＜昼＞10:00～14:30（L.O. 14:00） ＜夜＞17:00～20:30（L.O. 20:00） （火曜は昼営業のみ）
定休日　水曜、第4火曜