夏の疲れた胃に優しい【秋なす料理】挽き肉なしでも止まらないおいしさ「ベジ麻婆なす」
ヨガ講師で料理研究家の山田 直です。朝晩、涼しい日が増えてきて、温かい料理もおいしく感じるようになってきました。夏はさっぱり食べていたナスも、もう少し手を加えたいところ。今回はそんな時期にぴったりな、秋ナスを使った食欲がもりもり湧く、ベジの麻婆ナスをご紹介いたします。
ベジ麻婆なす
野菜のうま味を引き出す重ね煮を使った、挽き肉なしのベジ麻婆なす。
きのこと玉ねぎから出る野菜ブイヨンがうま味となり、まるでお肉を入れているかのような深いコクが出てきます。しめじの食感もいいアクセントに。
わが家では、何も言わないと普通のひき肉入り麻婆なすと勘違いして、ペロリと完食してしまいますよ。
夏バテで疲れた胃に、優しく染み渡る一品です。
ベジ麻婆なすの作り方（調理時間：15分）
材料（2〜3人分）
・なす(乱切り)……３本
・しめじ(5mmカット)……100g
・たまねぎ(5mm角切り)……100g
・にんじん(3mm角切り)……30g
・ねぎ(刻み)……適量
・ごま油……大さじ1
・差水……50ml
・塩……少々
（調味料）
・水……100ml
・しょうゆ……大さじ2
・みりん……大さじ2
・酒……大さじ1
・ごまペースト……小さじ2分の1
・豆板醤……小さじ2分の1
・にんにく(すりおろし)……小さじ1
・しょうが(すりおろし)…… 小さじ1
（とろみ）
片栗粉……大さじ1
水……大さじ1
作り方
まず、ひき肉の代わりとなるベースを重ね煮で作ります。
1. 小ぶりな鍋やフライパンに塩をひとつまみ振り、しめじ→玉ねぎ→にんじんの順に重ねて、塩ひとつまみ上に振り、差水を鍋ふちから入れます。
2. 火をかけ、差水が沸いてきたら蓋をして、弱めの弱火で7〜8分蒸し煮にします。玉ねぎが透きとおり、にんじんがある程度柔らかくなっていればOK。
3. 重ね煮を作っている間に、別のフライパンにごま油を入れ、なすを炒めます。
4. しんなりしてきたらできあがった重ね煮を入れ、軽く炒め合わせます。
5. 調味料をよく混ぜ合わせ、4に入れて一煮立ちさせ、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ねぎを振ってできあがり。
おいしいポイント
きのこは、歯応えのあるエリンギなどを使ってもOK。粗挽きの挽き肉くらいの大きさにカットするのが、ボリュミーでおいしいです。
夏バテの胃を休めるベジ麻婆なす、ぜひお試しください。
山田 直／ヨガ講師・自然食料理人