北海道民はすぐわかる“本仕込”“ネオバターロール”…90年間愛される「ロバパン」ロングセラーの理由

4/20(日) 0:00配信

　食パンの「本仕込」や「豆パン」など、数々の人気商品を手掛けている会社「ロバパン」。90年以上愛されている魅力とは、どのようなものでしょうか？工場に潜入して徹底調査します。

　ロバパンは1931年に札幌市で創業し、2025年で94年目を迎えます。創業者の石上寿夫さんが、ロバに荷車を引かせてパンを売り歩いていたことから、社名が付きました。現在も札幌市に本社を構え、手作りにこだわったパンを作り続けています。

　ロバパン恵庭工場では約20種類のパンを製造し、全道へ出荷しています。工場内は焼きたてのおいしいパンの香りに包まれています。

こだわりのマーガリンがとろーり！

　最初に見せてもらったのは、発売から25年を迎える「ネオバターロール」の製造工程です。「発酵させたものが、時間になったらレーンに出てきてオーブンへ入っていきます」（ロバパン早坂浩行さん）

　220度のオーブンで10分間焼きます。こんがりとおいしそう。遠藤リポーターが焼きたて、アツアツを食べてみます。「表面はこんがりと香ばしく、パリッとしていて、中はしっとり、もっちり、ふわっ。小麦の甘い香りがします」

　ふんわりと焼き上げたロールパンに、バターの風味豊かなマーガリンを注入。ロバパンオリジナルのこだわりのマーガリンです。「夏場は少し固め、冬場は少し柔らかめと、季節によって調整しています」（早坂さん）

　その後、袋に入れる個数に分けていきますが、機械化が難しく、手作業で行っています。1時間に約2500袋製造できるそうです。

　そのまま食べてもおいしいですが、電子レンジで10秒ほど温めると、中のマーガリンがとろーりと溶けて、またおいしく食べられます。

13種類の味を楽しめる「スナックサンド」

　次に見せてもらったのは、「スナックサンド」の製造工程。発売から50年を迎えるロングセラー商品です。

　現在は13種類の味を製造しています。最も人気があるのは「ハムタマゴ」。続いて、「タマゴ」「ツナ&マヨ」もよく売れているそう。

　スナックサンドを作るには、パンの耳を次々と切り取っていく工程が欠かせません。パンの耳は1カ月に約1トン出ますが、食品リサイクルとして他の業者へ引き渡し、無駄なく活用されています。

細かな調整がおいしさの秘けつ

　恵庭工場で特に多く作っているのは、人気の食パン「本仕込」です。機械から出てきたのは、「すごく大きな生地！」（遠藤リポーター）。一度に約700キロの生地を製造できるそう。食パン約1400斤分に当たるというから驚きです。

　早坂さんが「季節によって水分量などを調整し、職人と同じように仕込んでいます」と教えてくれました。社員がこのように細かく気を配り、丹精して生地を作っている様子が、「清酒を仕込む杜氏」に見えたことから、食パンの名前が「本仕込」となったそうです。

　この生地を自動で切り分け、丸めます。休ませた生地をつぶしてガス抜きし、棒状に成形してから型に入れます。M字型に折り曲げて入れることで、発酵の際に広がりやすく、焼き上がった時にきれいな食パンの形になるそうです。

　オーブンで約30分。ふっくらとおいしそうな食パンが焼き上がりました。次々と焼き上がってくる様子は、まるで「パンの遊園地のよう」（遠藤リポーター）。

　焼きたての本仕込を丸ごと1本、遠藤リポーターが割らせてもらいました。「持っているだけでも、指先の部分に穴が空きそうなほど」の柔らかさです。食べてみるとシルクのようなきめ細かさで、「今まで食べてきたパンの中で、一番うまい！すごく甘い」。

　スライスし、おなじみのパッケージに包装して完成。1時間に約6000斤が製造されるそうです。

　このまま食べてもおいしいですが、早坂さんおすすめのアレンジレシピが「海苔佃煮のトースト」。
本仕込（6枚切）1枚に、海苔佃煮（大さじ1）を塗り、長ネギのみじん切り（15グラム）とピザ用チーズ（30グラム）を載せ、焼き目が付くまでトーストします。
海苔佃煮の磯の香りとチーズの香ばしさが甘めの食パンに絶妙にマッチするおいしさです。