自家製で豆腐を手作りしながら豆腐の魅力を深掘り。おいしい、ヘルシー、楽しいがクセになる食堂酒場｜【豆富食堂】恵比寿
豆腐工房を併設し、自家製豆腐で多彩なメニューを提供している【豆富食堂】。「美味しくてカラダにいい」をテーマに、大豆にもこだわって豆腐や厚揚げを作り、その流れの中でできる豆乳、おからなども使い、韓国や台湾などのアジア的な要素も交えたここでしか味わえないメニューで楽しませてくれます。2025年4月からは朝食営業もスタート。朝昼は食堂として定食を提供、夜は酒場にと朝から晩まで賑わう注目店の魅力を徹底解剖します。
まずは「おいしい豆腐ありき」で豆から自家製に
恵比寿から徒歩3分ほどの山手線沿い、台湾や香港の街角にあるカフェを彷彿させるようなちょっとおしゃれ感のあるノスタルジックな雰囲気を醸し出しています。店頭のショーケースには、豆腐、厚揚げ、お揚げだけでなく、豆乳ドリンクや豆花、パンナコッタなどのデザート、そして系列店で作っている豆腐パンやドーナツなどテイクアウト用の商品が並んでいます。
豆腐を作っている工房は食堂の奥に併設されています。その工房の前には、原料である大豆の袋が山積みに。使われているのは甘みが強く風味豊かな宮城県産ミヤギシロメの特級、一級品です。「おいしい豆腐ありきの店ですから、原料となる大豆に妥協はできません。基本的にはうちの豆腐職人さんが研修に行った宮城県の大豆を使いたいと思っていますが、農産物なので不作の年もあるので、タンパク質含有量が多くてコクがあり豆腐に適していると言われている佐賀県産のフクユタカも使っています」と料理長の松林俊宏さん。
早朝から工房で働いているのは、専任の豆腐職人さんたちです。宮城県涌谷町にある有名豆腐店に住み込みで研修をした職人さんや家業が豆腐店という職人さんが豆から丁寧に手作りしているのです。朝食やランチタイムなら工房で働く職人さんを工房の扉越しに見ることもでき、臨場感たっぷり。まさに「作り手が見える」シチュエーションのなか、より一層料理をおいしく味わうことができるのです。
おいしさとヘルシーが両立する豆腐料理
「畑の肉」ともいわれる大豆を使った豆腐は、良質なタンパク質やビタミンそして食物繊維も豊富。そんな豆腐をテーマにしているだけに、お店が掲げるキャッチフレーズは「美味しくてカラダにいい」です。「生産過程の副産物として豆乳や湯葉、おからもできますし、厚揚げや揚げもできます。また、中国料理で和物などで使われている豆腐干絲（トーカンス）のような麺を作ることもできます。このように、食材としてのバリエーションがありますから、当然料理のバリエーションも広がっていきます」と話す松林さん。
松林さんは居酒屋『それがし』で料理長を経て、2025年4月に【豆富食堂】の料理長に転属したばかり。「豆腐はペーストにすることもできるので、ピザ生地のようにしてピザのようにイタリアン風にすることもできますし、チヂミのように韓国風にすることもできます。食材、調味料などジャンルを超えてなんでも馴染むので無限の可能性を感じています。新たなメニュー開発に挑戦していきたいですね」と日々豆腐に触れながら【豆富食堂】ならではの一品を考えているそうです。
ペースト状にした豆腐にニンニクの芽、ニラ、豚肉などの具を混ぜ、バラバラにならないようライスペーパーの上に延ばして焼いていたチヂミは、ライスペーパーサイドはカリカリ、ペーストサイドはふわふわという食感に。ちょっとした工夫を加えて美味しさを追求し、豆腐の魅力を再発見させてくれるのです。
また、「大豆の搾りかすであるおからも豆腐同様に栄養バランスに優れた日本が誇るスーパーフード。無駄にしないようにさまざまなメニューを考案中」とのこと。おからというと、おばあちゃんが作ってくれたお惣菜というイメージの人も多いかもしれませんが、現代の味覚に合うようにアレンジされた『スパイスおからポテサラ』と『炙り〆鯖のおから棒寿司』など是非食べていただきたい一品です。
朝食から酒場まで。使い勝手抜群
豆腐工房では早朝から豆腐の仕込みを始めていることもあって、食堂も月～金曜日の8時から営業しています。朝食のメニューはできたてのやわらかな『ゆし豆腐』と搾りたての豆乳のセット、またはローストしたお殻を生地に練り込んで焼き上げた『豆富食パン』と豆乳とヘルシーこの上ない組み合わせです。
お昼は、【豆富食堂】の名物的存在となっている『豆腐めし』がセットになった定食が4種類用意されています。シンプルに豆腐をあれこれ味わえる『豆腐御膳』、『豆腐麹に漬けた鳥の唐揚げ御膳』、豚肉と羊肉で作るちょっと個性のある『豆腐屋の麻婆豆腐御膳』『鶏そぼろと豆腐の揚げ出し御膳』とどれも魅力的なものばかり。
夜はアラカルトで楽しめる酒場に。韓国、台湾、香港などアジア各国からインスパイアされた料理法も交えて、豆腐の様々な表情を魅力的に表現した一品料理をつまみに楽しむもよし、『豆腐と鶏のすきやき』や豆乳鍋で楽しむもよし。締めには名物の豆腐めし、あるいは豆腐の麺をぜひ。豆腐尽くしでも飽きないどころか、美味しくて満足度が高いのに食後感は軽やかとあって、豆腐の魅力にハマってしまうこと間違いなしです。
豆腐料理といえば精進料理的でヘルシーだけれどちょっと物足りないとか、味のバリエーションがないというイメージを持っている方も多いと思います。しかしながら、【豆富食堂】では台湾、香港、韓国の要素を交え、香りや食感を工夫凝らすことで「おいしい」と「カラダにいい」を両立。また、シンプルで飾らないインテリアですが、どことなくノスタルジックな雰囲気を漂わせ“はずしの美学”によるおしゃれ空間作りでトレンドに敏感な人々を引き寄せているのだなと納得できるお店です。
豆富食堂
【電話】03-6455-2516
【住所】東京都渋谷区恵比寿西1-3-1 恵比寿富士蔵ハイツ1F
【エリア】恵比寿
【ジャンル】居酒屋
【ランチ平均予算】1000円
【ディナー平均予算】4000円
【アクセス】恵比寿駅 徒歩3分
