【保存版！春のおいしいつくりおき】和のつくりおき「揚げ焼き卵の南蛮漬け」
おうちで食べてホッとするのは、白いご飯と和のおかず。つくっておいて続けて食べても飽きない主菜を紹介します。
卵が余りそう、と思ったら。慌ててゆでずに、油で揚げ焼きにしてみては？ 野菜と合わせて南蛮酢に漬けておけば、ゆで卵よりもご飯に合わせやすいおかずになります。
【レシピ】揚げ焼き卵の南蛮漬け
１ たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。水菜は3～4cm長さに切る。
２ 赤とうがらしはヘタを切って種を除き、5mm幅に切る。大きめの清潔な保存容器にＡを入れてよく混ぜ、砂糖が溶けたら赤とうがらしを加える。
３ 直径18～20cmのフライパンに油を1～2cm深さまで入れて中火にかけ、高温（180度）に熱する。卵1コを小さい容器に割り入れて油にそっと入れ、あいているところにもう1コの卵を同様にして入れる（やけどに注意）。黄身に火が通るまで2分間ほど揚げ焼きにし、網じゃくしで取り出して２に加える。
４ 残りの卵も３と同様にして2コずつ揚げ焼きにし、２に加える。冷めたら１を加えて混ぜる。
［全量1110kcal 調理時間15分（冷ます時間は除く）］
●冷蔵庫で3～4日間保存可能
【教えてくれた人】大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。60代、70代のひとり分レシピも熱く支持されているが、「たっぷりつくるほどおいしいおかず」こそが真骨頂。多めに仕込んでおいしく食べるアイデアの泉は、尽きることを知らない。
撮影・邑口京一郎
スタイリング・久保百合子
取材＆文・奈良結子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2025年3月号より抜粋