Yahoo! JAPAN

タマネギと卵があればすぐにできる玉子丼レシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。卵をやわらか食感に仕上げるコツも必見です！

玉子丼

ほど良く残したタマネギの歯ごたえと、トロリとやわらかい卵の相性がばつぐん！タマネギの甘みと卵の味わいがなじんで、飽きのこないおいしさです。

材料（1人分）

タマネギ：1/2個

卵：3個

＜A＞

鰹昆布だし：大さじ5

みりん：大さじ2

醤油：大さじ1と1/3

酒：大さじ1

ご飯：適量

作り方

タマネギは皮をむいて芯を取り縦半分に切る。切った面を下にして頭の部分が横になるように置く。頭のほうから繊維に対して垂直に約5mm幅に切る（厚さは下の画像を参照）。

memo

垂直に切ると、繊維を断ち切ることになるので早く煮えます。またタマネギの甘みも煮汁に出やすくなります。

鍋にAを入れ中火にかけ沸いたら、1を加え5分ほど煮る。

memo

火が入りつつも、歯ごたえが残っている状態がおいしいため、煮過ぎないのがポイントです。

タマネギを煮ている間に、卵をボウルに入れ軽く溶いておく（溶き方は下の画像と「卵の溶き方のコツ」を参照）。

卵の溶き方のコツ

卵に熱を加えた際に白身のほうが固まるのに時間がかかるため、黄身と白身を完全に混ぜると卵が固くなってしまいます。白身と黄身が均一に混ざらないように軽く溶くことで、トロりとやわらかい食感に仕上がります。 　　

鍋に溶き卵の2/3量を加え、固まりかけたら箸で軽く混ぜる（下の画像は固まりかけた状態）。卵に火がゆるく入って半熟になったら、残りの溶き卵を加えてふたをして火を消し、30秒ほど予熱でトロりとなるまで火を通す（仕上がりの卵の状態は、5の工程下の画像を参照ください）。

memo

卵を2段階で入れて余熱で蒸らすことで、トロりとやわらかい食感になるとともに、白身と黄身の味わいの違いを楽しめます。

丼にご飯を盛り、4をかける。

memo

・三つ葉や木の芽をのせるのもおすすめです。
・七味も合います。

最後に

簡単にできるトロりとやわらかい玉子丼を、ぜひ作ってみてください。

<!--冷水希三子さんプロフィール-->

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
ホームページ／Instagram／X

<!--/冷水希三子さんプロフィール-->

［タマネギ］栄養と、冷凍＆冷蔵＆常温保存や、選び方、切り方も

特有の辛みやにおいのある、タマネギ。そんなタマネギに含まれる成分の1つである「ケルセチン」は、ポリフェノールの一種です 。また、炒めたタマネギは、うま味成分であるグルタミン酸を含んでおり、料理をいっそうおいしくする薬味としても効果を発揮します。

最終更新:2024.08.14

文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ