いつもの材料なのに格段においしくなる。「おかわり！」の声が聞こえる【豚こまとキャベツのシンプル炒め】
時短料理家の田内しょうこです。冷蔵庫にある定番食材で作る、“ふたつでおいしい普段ごはん”をご紹介します。今回のふたつの食材は、豚こま肉とキャベツだけ。「おいしいのひと手間」で味がばちっと決まります。わが家の新定番になる美味しさですよ。※調味料の数は食材に含めていません。
豚こま×キャベツ。ひと手間で箸の止まらない味に！
キャベツは食物繊維やカリウムを豊富に含む野菜。
特にビタミンB6はたんぱく質（アミノ酸）の代謝を助けるため、疲労回復効果がある豚肉とは最強の組み合わせです。おなじみの組み合わせには理由があるのですね。
でも。
ただ炒めるだけじゃ、味がぼんやりしてしまいます。
美味しく仕上げる「ひと手間」は2つ。
それを守って作れば、必ずおいしい甘味噌炒めが作れます。
おいしいのひと手間1. 炒める前に肉に調味料をもみ込む
大切なポイントひとつめが、「炒める前に、豚肉に調味料をもみこんでおく」こと。
味がしっかりなじみ、焼き色の香ばしさもアップします。
肉にはしっかり下味を。これ、シンプル炒めもの料理の鉄則です。
おいしいのひと手間2. キャベツを入れたら90秒
キャベツは「炒めずに蒸し焼き」にするのがポイント。
肉を焼いたフライパンにキャベツを入れたら、ざっと全体を混ぜたあと、フタをして90秒（1分半）蒸し焼きに。火は通りながら、しっかり甘く、しゃっきりしっとりとしたキャベツが楽しめます。
それではここから、作り方をご紹介します。
豚こま肉とキャベツのしゃっきり甘みそ炒め（調理時間10分）
材料（4人分）
・豚こま切れ肉……200g
・キャベツ……4〜5枚（約200g）
＜調味料＞
・味噌……大さじ2
・みりん……大さじ2
・しょうゆ……小さじ2
＜その他＞
・油……大さじ1
・ごま油……少々
作り方
1．キャベツは手でひとくちの大きさにちぎる。
2．豚こま肉に調味料をよくもみこむ。（おいしくなる重要な工程！）
3．フライパンに油を熱し、2の豚肉を中火で炒める。
4．キャベツを加えて全体をざっと混ぜてから、フタをして90秒、火を通す。（おいしくなる重要な工程！）
5．フタをとり、香りづけにごま油少々を入れ、火を少し強めて全体を炒め合わせる。
「シンプル炒め」こそ、ていねいに
お肉に調味料を先にもみこむだけで、味の決まり方がまったく違います。
キャベツの甘みも引き立って、ごはんにもぴったり。
ぜひ試してみてください。
田内しょうこ／料理研究家