便通改善だけじゃない！腸が喜ぶ「さつまいも」の意外な栄養。「フライパンがあればOK」「簡単おやつ」

11/6(水) 17:03配信

さつまいもを食べるとき、カロリーが気になる人も多いのでは？　じつは、さつまいもには腸活に役に立つ食物繊維のほかにも嬉しい栄養素が含まれているんです。今回は管理栄養士の関口絢子さんに体にうれしい「鬼まんじゅう」を教えていただきます。

教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん

料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。

体にうれしい食材

今回はさつまいもを使ってフライパンひとつでできる、簡単なおやつをご紹介していきます。じつはさつまいもは、ダイエットや腸活に役立つ栄養素が含まれているんです。さつまいも自体は糖質も含まれているのでカロリーは普通の芋よりも高めですが、食物繊維が豊富なので、意外とGI値（血糖値を上げる割合）が低めなのが特徴です。カロリーの数値だけを気にして控えてしまうのはもったいないので、ぜひ適量を楽しんでみて下さい。

またさつまいもが黄色っぽいのは、βカロテン（抗酸化物質）になります。ビタミンCも含まれて、美容と健康にもうれしい食材です。

さつまいもの栄養

【さつまいもを切ると出てくる白い液体】
これはヤラピンといい、天然の便秘薬とも言われていて、お通じをよくする働きがあります。よくさつまいもの表面に黒いベタっとしたモノがくっついていることがありますが、それはヤラピンが皮の表面に出てきたものです。

【さつまいもの皮】
皮のむらさき色は、ポリフェノールのアントシアニンの赤なんです。赤ワインやブルーベリーなどにも含まれていて、高い抗酸化作用があり目の健康にも役立ちます。
そして、皮の近くには食物繊維が多く含まれています。

「鬼まん」の作り方

材料（6個分）

・さつまいも……200g

・米粉（薄力粉で代用可）……100g

・はちみつ（砂糖でも代用可）……60g

・塩……少々（好みの量で可）

準備

今回は、フライパンと皿を使って蒸していきます。フライパンとふた、皿を2枚準備します。小さめの平らな皿をフライパンの底に置き、水を入れます。フライパンの中に入れた皿に、大きめの平皿を乗せます。皿に鬼まんを乗せたときにくっつかないふたを用意します。蒸し器がある場合は、蒸し器を使ってください。フライパンと皿の間にすき間ができ、蒸気が上がるくらいの大きさの皿をお使いください。