Yahoo! JAPAN

富山のご当地ラーメンと言えば、富山ブラックラーメン。

丼の中の麺が見えないほど濃く真っ黒な醤油スープが特徴のラーメンですが、富山市のまちなかには＜紫＞と＜白＞と名付けた醤油ラーメンを提供する店があります。

 

名前は、「らぁ麺 朝軒」。

全国の有名店を食べ歩き、時にはその店の店主から直接アドバイスをもらいながら、調理法や技術に磨きをかけてきた“ラーメン研究家”を自称する朝野剣太さんが、理想の1杯を提供する店です。

 

全国各地から取り寄せた醤油を最大11種もブレンドして作るスープは、富山ブラックとは異なる味わい深さと上品なうまみを持つラーメンです。

富山のまちなかに2023年オープン「らぁ麺 朝軒」

富山のまちなか。ガラス美術館がある西町の交差点から300mほど東へ、通りを1本南へ入った場所に店を構えるのが「らぁ麺 朝軒（あさけん）」です。

 

古くからまちに根付いた商店や企業が並ぶ一角に、一般的なラーメン店とは少し変わった風貌の店構え。もともと喫茶店だった店舗をリノベーションしたそうで、クラシカルな木製のドアや出窓にその面影が残ります。

喫茶店をリノベーション　アットホームなラーメンの店

店内にはカウンターとテーブル席があり、カウンター奥にある食券機でチケットを購入するスタイルです。

券売機の何にしようか迷っていると、カウンターで食べていた若い男性客が大きな声で「ごちそうさまでした、おいしかったです」と立ち上がって出ていきました。その背中に向かって、店主の朝野さんの「ありがとうございました！」の声。

 

もとが喫茶店なのでフロアは大きくなく、朝野さんの目が店内に行き届いています。

アットホームであたたかい雰囲気が漂い、初めての来店でも緊張せずにラーメンが味わえそうです。

コロナ禍をきっかけに「らぁ麺研究家」に

自称「ラーメン研究家」の朝野剣太さん。

もともとラーメン好きのサラリーマンでしたが、コロナ禍をきっかけにラーメンを作るほうにも興味を持ち始めました。

 

「趣味でサッカーをやっていたんですが、コロナ禍で時間を持て余してしまって。自宅で自家製麺のラーメンを作り始めたのがきっかけです」（朝野さん）

 

行きつけにしていた富山市内のラーメン店「万里」の味を目指してラーメン作りに挑戦しはじめました。

ですが、独学ではうまくいかず…

 

「結局、『万里』のご主人にいろいろ教えてもらいました。それから東京・八王子の『鴨福』さんに師事を受けたり、ラーメン学校に通ったり、全国のラーメン店を食べ歩いたり…」（朝野さん）

 

理想とするラーメンを追求しながら、まずは他店の一角を借りて間借り営業をスタート。その1年後の2023年に、念願の現店舗をオープンさせました。

看板メニューの「醤油らぁ麺」は＜紫＞＜白＞の2種類

醤油ラーメンが人気の「らぁ麺 朝軒」。

昔ながらの中華そばや富山ブラックを意識したものもありますが、看板となるのは＜紫＞と＜白＞の2種類の醤油ラーメンです。

スープに使う醤油は、富山県内のものに加えて、長野・兵庫・愛知・大分・長崎・島根など全国各地から厳選して取り寄せています。濃口醤油やたまり醤油、再仕込みした醤油などを独自の配合でブレンドし、その見た目の色から＜紫＞＜白＞のふたつのスープが生まれました。

 

＜紫＞のほうは11種類、＜白＞のほうには8種類の醤油を使っています。

店主イチオシは＜白＞ 国産の天然食材や調味料にこだわり

自分で店を経営する今でも“うまいラーメン” を研究し続けている朝野さん。現時点でのイチオシは、醤油を8種類ブレンドして作る「特製 醤油らぁ麺 白」です。

 

「出汁は、煮干しや昆布、シイタケなど国産の天然食材を使って、材料に適した方法で抽出して、豚や鶏のガラではなく肉から抽出したエキスも入れてます」（朝野さん）

 

スープに合わせるカエシを試行錯誤しながら作り上げた結果、現在は、兵庫や愛知などから取り寄せた醤油8種類に行きついたのだそう。

 

薄い琥珀色に光るスープ。その味は…

身体に溶け込んでいくようなうま味と舌触り。

 

とがったような刺激やインパクトはありませんが、代わりにじわ～っと口の中に味わいが広がり、なんとも言えず上品なラーメンです。

特注で仕込んでもらっているという麺は、低加水の細ストレート麺。噛みごたえや食感は繊細で、スープとのバランスを考えて作られているのがよくわかります。

低温で8時間調理の県産ブランドポークなど 3種類のチャーシュー

海苔を3枚重ねないと支えきれないという大ぶりのチャーシューは、砺波のブランド「たかはたポーク」の肩ロースを8時間低温調理して仕上げた1枚。レアではなく、しっかりと火が通っているのにやわらかく、豚肉のうま味でとてもジューシーな味わいです

 

さらにスープの中には、同じくたかはたポークのもも肉の一部、シンタマを使ったチャーシュー、それに鶏肉のチャーシューも隠れていました。

国産銘柄鶏のむね肉を使ったチャーシューは、低温調理したあとに七輪で炭火焼きにし、ガス臭がしないという特殊なガスバーナーで表面ををあぶって完成。

手間暇をかけて仕込まれたその味は、炭火焼きの焼き鳥を食べているような味わいで、厚みも満足感もある鶏チャーシューです。

食材のこだわりは、スープや麺、チャーシュー以外にも。

ラーメンの出汁で丁寧に味付けしたメンマ、低農薬で作られた県産の小松菜、こだわりの健康卵など、それぞれの食材一つひとつに、時間と情熱が注がれています。

 

「せっかくの外食ですから、おいしい食体験をしてほしいと思ってまして。家では普段なかなか食べられないような厳選食材を使い、満足感のある1杯を追求していきたいと思います」（朝野さん）

 

トッピングにもこだわった1杯は1500円とやや値は張りますが、その分、食べごたえと満足感を味わえます。

 

ちなみに、具をもうちょっとシンプルにしたチャーシュー1枚、メンマ、ねぎ、海苔1/2カット海苔の「醤油らぁ麺 白」は900円で食べられます。

全国の有名店とつながり さらにラーメン研鑽中

店内入り口付近に飾られているTシャツやのぼりは、全国にいるラーメン仲間の貴重なアイテム。

 

「こだわっているラーメン屋さんとのご縁もたくさんあって、アドバイスをもらったら即試してみたりしています。だからラーメンの味は常に変わってて…」（朝野さん）

 

「朝軒」の厨房では日々、新しい“おいしさ”への探求が続いています。足を運ぶたびに新しい出会いがありそうで、わくわくします。

【らぁ麺 朝軒】
住所　富山県富山市室町通り1-1-20
営業時間　土曜 朝　8:00～10:00 火～土曜 昼　11:00～14:00 火・木曜 夜　18:00～20:00
定休日　日・月曜