圧力鍋でビーフシチュー♪お肉ほろほろ！
【材料】（4人分）
牛もも肉（ブロック）：450g
塩：少々（下味用）
黒こしょう：少々（下味用）
にんじん：1本（160g)
玉ねぎ：1個（250g)
じゃがいも：4個（1個70g程度のもの）
水：200cc
赤ワイン：200cc
ローリエ：1枚
デミグラスソース：1缶 (290g)
調味料
ケチャップ：大さじ1杯
ウスターソース：大さじ1杯
塩：小さじ1/2杯
サラダ油：大さじ1杯
トッピング
ブロッコリー：40g
生クリーム：少々
【下ごしらえ】
・牛もも肉は8等分に切ります。
・玉ねぎは皮をむいて８等分のくし切り、にんじんは大きめの乱切りにします。
・じゃがいもは皮をむいて2つに切り水にさらします。
・トッピングのブロッコリーはゆでておきます。
【作り方】
1: 牛もも肉は塩、黒こしょうで下味をつけます。圧力鍋にサラダ油を引き中火で熱し、牛もも肉の下味を全体に馴染ませてから入れて焼きます。
2: 牛肉の全面に焼き色がついた赤ワイン、水、ローリエを加えます。沸騰したらアクを取り除き、フタを閉めて加熱します。沸騰して圧力がかかったら、15分加圧調理をします。火を止めてそのまま圧力が下がるまで待ちます。
3: 圧力が下がったらフタを開け、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えふたをして火にかけます。
4: 沸騰して圧力がかかったら7分加圧調理します。火を止めてそのまま圧力が下がるまで待ち、圧力が下がったらフタを開けます。
5: デミグラスソース、【調味料】を加えて中火で10分ほど煮詰めます。※じゃがいもが崩れそうな場合は取り出してください。
6: ローリエを取り除いて器に盛り付け、ゆでたブロッコリー、生クリームをトッピングして完成です。
コツ・ポイント
圧力鍋は、4.5L鍋を使用して作っています。
ご使用の圧力鍋の付属のレシピや取扱説明書を参考に、必要に応じてご自身で調節してお作りください。
蓋を開ける際は、必ず圧力が抜けきっていることを確認してください。
ライター：macaroni 料理家 らみー（料理研究家）
