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日々の天気や街のトレンド、おいしいゴハンに大人の悩み、社会の仕組み・・・1日イチ「へぇ～」なトピックスを。新進気鋭のコラムニスト、ジェーン・スーが、生活情報や人生の知恵をナイスなミュージックと共に綴る番組。

ゲストは、料理家の桑原亮子 さん！

テーマは「レモンが主役になるレシピ」

レモンって夏のイメージが強いけれど…？
あまり知られていないのですが、国産レモンは冬の果物なので、これから寒くなるにつれて、旬のシーズンを迎えるんです。夏の時期に流通しているのは、気候が真逆のニュージーランド産のものが多いです。
ちなみに、外国産のレモンは塩を擦り付けることで、表面についたワックスや汚れを除去することができます。
レモンを長持ちさせるコツとして、国産のレモンは痛みやすいので、アルコールスプレーを吹き掛け、表面を拭き取りましょう！また、常温ではなく冷蔵庫で保管することで長持ちします！

レモンはどうしても「脇役」というイメージがあるかと思うのですが、料理に加えると新たな一面を見せてくれる、主役級の優れものなんです！今回はそんなレモンを使った、レモンが主役になるレシピをご紹介いただきました。

マヨネーズは使わない！レモンとハーブのタルタルソース

材料
①生クリーム　1/2カップ
②レモン果汁　大さじ1
③オリーブオイル　大さじ1
④玉ねぎ　大さじ2
⑤イタリアンパセリ　大さじ1
⑥ケッパー　大さじ1
⑦塩　小さじ1/2

作り方
1）ボウルに生クリームを入れて、レモン果汁を加えて混ぜます。
2）生クリームが固まってきたら、オリーブオイル、玉ねぎのみじん切り、イタリアンパセリのみじん切り、ケッパーのみじん切り、塩を加えて混ぜ合わせて完成！
今日は付け合わせとして、グリルしたズッキーニをご用意しました！

ポイント
タルタルソースと聞くと、マヨネーズを想像される方もいるかと思いますが、このレシピではマヨネーズは一切使っていないこと。
生クリームにレモンの酸味を加えることで、クリーミーに仕上げています。
今日はグリル野菜を付け合わせにしましたが、ほかにも白身魚、ホタテ、チキン、フライ、パンなど、何につけても美味しく召し上がれます！

注意点
塩味の強さに気をつけること。
今回のレシピでは「小さじ1/2カップ」を分量としているので、そこを守って作っていただければ、ほどよい塩味の仕上がりになります！

スー＆山内：爽やか。タルタルソースより好きかも。生クリームだけどさっぱりで軽い！。これ絶対作った方がいいよ。
焼いたズッキーニやポテトチップス、パン、唐揚げなど様々な料理に合うそうです。「買ってきた唐揚げにこれだけ作ったらごちそうだ！」

茹でているので漬け込む油は少なめでOK！砂肝レモンコンフィ！

材料（作りやすい分量）
①砂肝　200g
②黒胡椒　5粒
③レモンの皮　1/2個
④にんにく　1/2かけ
⑤鷹の爪　1本
⑥米油　50ml
⑦塩　小さじ1

作り方
1）砂肝は銀皮を取り、薄く削ぎ切りにします。
2）鍋に湯を沸かして、砂肝を１分ほど茹でて水気を切ります。この作業を２回～３回繰り返して、臭みを抜きます。
3）保存用袋または保存瓶に、水気を切った砂肝を入れ、黒胡椒、レモンの皮、にんにく、鷹の爪、米油、塩を加えて、一晩置いたら完成です。
冷蔵庫で1週間保存できます！

ポイント
砂肝は臭みが強いので、お湯の中でしっかりと湯掻いて臭みを抜くことです。
茹でこぼしを２回しても臭みが気になる場合は、３回やってみてください！

スー＆山内：すごい柔らかい。一生食べれる。美味しい！と大好評！

肉じゃがにも使える！キャベツのレモン漬け！

材料
①キャベツ　1/2玉
②レモン　1/2個
③塩　小さじ1

作り方
1）キャベツは芯を取って細かくちぎり、塩を振り、重しを置いて水気を出します。レモンは薄く、いちょう切りにします。
2）水気を切ったキャベツにレモンを混ぜてポリ袋に入れ、冷蔵庫に30分ほど置いたら、キャベツのレモン漬けの出来上がりです！

ポイント
塩をしっかりと揉み込んで、しんなりさせる事です。
冷蔵庫で1週間保存できるので作り置きにもおすすめです！

桑原さんの家では一般的な「甘めの肉じゃが」を食べないんですが、キャベツのレモン漬けを使った肉じゃがは人気なんだそう！

材料（作りやすい量）
①じゃがいも　小さいサイズ4個
②玉ねぎ　1個
③薄切りの豚バラ肉　100g
④水　100ml
⑤塩　適量
⑥オリーブオイル　大さじ1
⑦レモン　適量
⑧粒マスタード　適量
ここにキャベツのレモン漬けを入れます！

作り方
1）じゃがいもは皮をむいて半分に切り、玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにして、バラバラに分けます。豚肉は食べやすい大きさに切ります。
2）鍋にオリーブオイルを引き、豚肉を色が変わるまで炒めます。
3）鍋に玉ねぎ、じゃがいもを加え炒め合わせたら、キャベツのレモン漬けと水を加え、蓋をして、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
4）塩で味を調え、お好みでレモンを搾ったり、粒マスタードを添えて出来上がりです！

注意点
キャベツのレモン漬けは、新キャベツで作っても美味しいのですが、煮込みには向かいないので、肉じゃがで使いたいときは普通のキャベツを使ってください！
今回は肉じゃがに使いましたが、もちろんそのまま食べても美味しいです！

スー＆山内：甘くないのに肉じゃが！不思議。塩肉じゃがっぽい感じ。美味しい。レモンの酸もすごく酸っぱいというのはなくて、香りと後味ぐらい。ポトフとも違うけど、洋風の感じ！

桑原亮子さんですが…
広島県、瀬戸内生まれ、瀬戸内育ち。
通訳翻訳業をしていた2015年、料理好きが高じて、食に関するレッスンや、情報提供の場とする「SPICEUPスパイスアップ」を設立。
ハーブやスパイスを取り入れた料理を得意とし、企業での商品開発、東京と大阪の2拠点での料理教室など幅広く活動中です。

（TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』より抜粋）