【免疫力アップ】が期待できる「みそ汁」に入れると体が喜ぶ“優秀野菜”とは？
緑黄色野菜であるブロッコリーには、ビタミンAに変換され、粘膜や肌を健康に、きれいに保つ働きがある「β-カロテン」がたっぷり。それによって免疫力も上がり、風邪などの予防も期待できるありがたい栄養素です。おみそ汁の仕上げにブロッコリーを入れると、汁に流れたうま味や栄養素まで逃さずにいただけますよ。
「肌や粘膜」を健康に保つブロッコリー
ブロッコリーに含まれる栄養素である「β-カロテン」は、体の中で必要な分の「ビタミンA」に変わります。その「ビタミンA」の役割は、肌や粘膜を健康に、きれいに保つこと。それによって細菌の感染を防ぎ、免疫力を上げていきます。
風邪や感染症の予防に大切な成分ですね。強い抗酸化力も持っているので、アンチエイジングも期待できます。
「ビタミンA」は脂溶性で、油と一緒に取ることで吸収力が格段にアップします。また水溶性のビタミンCも多いので、蒸したりスープと一緒に食べるのがおすすめです。
汁まで飲めるみそ汁にして、油揚げなどを加えるとより効果的ですね。
「ブロッコリー」のみそ汁 (調理時間：7分)
材料（2人分）
・ブロッコリー‥‥‥‥‥‥2〜3房
・しめじ‥‥‥‥‥‥‥‥‥30g
・油揚げ‥‥‥‥‥‥‥‥‥2分の1枚
・水（またはだし汁）‥‥‥400ml
・みそ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
作り方
1. ブロッコリーは食べやすい大きさにカットし、しめじをほぐし、油揚げは短冊切りにする。
2. 鍋に水としめじを入れて火にかけ、沸騰したら中火で3分煮てうま味を出す。
3. 2にブロッコリーと油揚げを入れ、さらに1分半ほど煮る (ブロッコリーが太い場合は2分ほど)。
4. 火を止め、みそを溶かしておわんに盛る。
油でバランスを整える
ブロッコリーは淡白であっさりした味わいなので、少しダシを効かせたり、油揚げやお肉などの油物と一緒にみそ汁にすると、ちょうどバランスがよいですね。
鮮やかな緑がおわんを明るくし、お肌もきれいにしてくれるブロッコリーのおみそ汁。ぜひお試しください。
山田 直／ヨガ講師・自然食料理人