釣魚で作る「ゲスト魚」レシピ：クロアナゴの酢みそ 骨切りがポイント
夜釣りでたまに釣れるクロアナゴ。見た目から、敬遠する人も少なくないが、食べてみると意外に美味しい。今回は「クロアナゴの酢みそ」を紹介。疲労回復はもちろん、お肌すべすべ効果も期待できる。
クロアナゴとは
クロアナゴとは、文字通り黒いアナゴのこと。関東以南に多く、アナゴよりもはるかに大きくなる。ただし、小骨が多くて食べにくい。
そのままクーラーに
釣り上げたクロアナゴは、そのままクーラーに収納。大半がハリを飲み込んでいるので、無理に外そうとせず、ハリが付いたまま持ち帰ろう。
まずは滑りをとる
帰宅後は下処理。まずは塩もみし、滑りをとる。次に頭とワタをとり、2～3等分にカットすれば下処理は完了。
金たわし登場
下処理後は湯通しし、金たわしを使ってゴシゴシ。表面の黒い「コーティング」が見る見るうちにとれるはずだ。あとは3枚におろす。
骨切り
3枚におろしたら、骨切り。ここが最大のポイントで、1mm幅で包丁を入れていく。「ジリジリッ」と音がすれば完璧。ラストは霜降りし、酢ぬた（酢みそ）をかければできあがり。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞