シェフのON＆OFFごはん「ビネグレットソースのアスパラサラダ」
アスパラガスの魅力をサラダで再発見。穂先側と軸の太い根元側に切り分けて火を通し、さらに生の薄切りもトッピングして、3通りの味わいを楽しみます。
ビネグレットソースのアスパラサラダ
【材料】（2人分）
グリーンアスパラガス 5本, ビネグレットソース(たまねぎ 40g, サラダ油 180ml, 白ワインビネガー 大さじ4, フレンチマスタード 10g, 塩 小さじ1, こしょう 少々), 細ねぎ 1本, ゆで卵 適量, オリーブ油, 塩, 黒こしょう
【つくり方】
1. 【ビネグレットソース】の材料はよく混ぜ合わせる。
2. アスパラガスは根元を2cmほど切り落とし、穂先側を12～13cm長さに切る。根元側は、4本分を4～5cm長さに切り、残り1本分はトッピング用に斜め薄切りにする。
3. 細ねぎは3～4cm長さの斜め切りにする。【2】のトッピング用のアスパラガスとともに、水にさらす。
4. フライパンにオリーブ油大さじ1+1/3を中火で熱し、アスパラガスの根元側（薄切りにしていないもの）を並べ入れ、塩少々をふって焼く。全体に軽く焼き色がついたら穂先側を加え、塩少々をふって1分間ほど炒める。
5. 全体に油が回ったら水大さじ2を加え、ふたをして1分間ほど蒸し焼きにする。堅ければ、さらに水大さじ1～2をふって1分間ほど蒸し焼きにする。
6. 器に盛り、粗くくずしたゆで卵、水けをきった【3】を散らす。【ビネグレットソース】大さじ1、オリーブ油小さじ1を回しかけ、黒こしょう少々をふる。