堀江家の世代を結ぶおせち＆ごちそう「黒豆」
ひろ子さんの母・泰子さんの代から変わらない、甘さ控えめの味わいです。じっくりと煮て、ふっくら、ツヤツヤに仕上げます。
黒豆
【材料】（(つくりやすい分量)）
黒豆 300g, 砂糖 300g, 塩, しょうゆ
【つくり方】
1. 黒豆は洗って水けをきる。鍋に黒豆、水900ml（黒豆の重量の約3倍）、塩小さじ1/2を入れ、一晩（8時間以上）おく。
2. 【1】の鍋に落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り除く。黒豆が煮汁から出ないように、時々水適量を加えながら5～6時間煮る。
3. 黒豆が柔らかくなったら、黒豆に煮汁がかぶっていることを確認し（かぶっていなければ水適量を加える）、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。火を止め、紙タオルで落としぶたをし、さらにふたをして一晩（8時間以上）おく。
4. 【3】の鍋を強めの中火にかけ、ふたを外して落としぶたはしたまま、煮汁がヒタヒタになるまで煮詰める。しょうゆ小さじ2～3を加え、火を止める。