「また作って！」「お店みたい」と家族に言われる。ふんわりとろり、ナスと卵が“絶品料理に変わるコツ”
時短料理家の田内しょうこです。冷蔵庫にある定番食材で作る、ふたつで美味しいふだんごはんをご紹介します。今回の材料は、ナスと卵だけ。「おいしいのひと手間」で味がばちっと決まります。わが家の新定番になる美味しさですよ。※調味料の数は食材に含めていません。
ナス×卵。意外な組み合わせでごはんが進む！
ナスに豊富に含まれるカリウムは、血液の循環を良くしてくれたり、余分なナトリウムを排出する働きをしてくれたりするので、食欲不振やだるさやなどの夏バテ症状の予防・緩和、むくみの解消が期待できます。
とろっとしたナスとふわふわの卵は、やわらか食感とやさしい甘み。
食感的にも、食欲が落ちがちな日にぴったりです。
ナスをとろとろに、卵をふんわりに仕上げるコツをご紹介します。
おいしいのひと手間1. 卵を一度炒めてから取り出す
大切なポイントひとつめが、「卵は先に炒めて取り出す」こと。
卵の存在感がしっかり出て、ふんわり感も保てます。
少し面倒に感じますが、このひと手間で味が大きく変わります。
おいしいのひと手間2. ナスには油を回しかけてじっくり焼き
ほどよく油がまわってじゅわっと柔らかいなすに仕上げるには「油を回しかけてから焼く」のがポイントです。
フタをしてしっかり柔らかくなってから、麺つゆと水を加えましょう。
それではここから、作り方をご紹介します。
ふんわりとろ〜り、ナスのふわ玉炒め（調理時間10分）
材料（4人分）
・ナス……2本
・卵……3個
＜調味料＞
・麺つゆ（3倍濃縮）……大さじ1.5
・水……大さじ2
・（お好みで）片栗粉……小さじ半分※倍量の水で溶く
＜その他＞
・油……大さじ1
作り方
1．ナスはタテに8等分にする。
2．卵を割りほぐして塩少々を加え、油を熱したフライパンでふんわり半熟に炒めて取り出す。（おいしくなる重要な工程！）
3．同じフライパンにナスを入れ、ごま油を回しかけて中火で炒める。（おいしくなる重要な工程！）
4．全体に油が回ったらフタをして2分、蒸し焼きにする。
5．フタをとり、麺つゆと水を加えて煮立てる。
6．卵を加え、お好みで水溶き片栗粉を加えて全体をざっくりと混ぜ合わせる。
食材ひとつひとつをていねいに
ナスと卵、それぞれをきちんと柔らかく火を通せば、仕上がりはふんわりとろり。
麺つゆの旨みがなすにしみこみ、ごはんにもぴったりです。
ぜひ試してみてください。
田内しょうこ／料理研究家