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鍋料理や煮込み料理を作っていると、ちょっと目を離した隙に底が焦げてしまった経験はありませんか？特に冬場は鍋料理が増えるため、焦げトラブルも増加傾向です。焦げ付いた鍋を見るとため息が出てしまいますが、実は正しい方法で対処すれば、ほとんどの焦げは綺麗に落とすことができます。

今回は、調理器具メーカーの開発部や料理研究家の方々に取材して得た、鍋の焦げ付き除去テクニックをご紹介します。素材別の対処法から予防法まで、これを読めば鍋の焦げ問題は解決します！

素材別・鍋の焦げ付き除去法

ステンレス鍋の焦げ除去

ステンレス鍋は丈夫ですが、焦げ付きやすいという特性があります。

基本の除去法

鍋に水を入れ、小さじ1杯の重曹を加える

中火で10分ほど煮る

火を止めて自然に冷ます

スポンジでこすると、驚くほど簡単に焦げが落ちる

頑固な焦げには

・クエン酸水溶液（水500mlにクエン酸小さじ2）を同様に煮る方法も効果的

・市販の「セスキ炭酸ソーダ」を使った方法も高い効果を発揮します

鉄鍋の焦げ除去

鉄鍋は熱伝導率が高く料理がおいしく作れますが、錆びやすく焦げも付きやすい特徴があります。

効果的な除去法

鍋に塩（大さじ2程度）と少量の水を入れる

ペースト状にして焦げ部分に塗り、30分ほど放置

ナイロンたわしで軽くこする

洗い流して乾かした後、必ず油を薄く塗っておく

※鉄鍋は強くこすりすぎると「油慣らし」効果が失われるので注意が必要です

テフロン加工鍋の焦げ除去

テフロン加工の鍋は、表面を傷つけると本来の性能が損なわれます。

傷をつけない除去法

ぬるま湯に食器用洗剤を溶かし、30分ほど浸ける

柔らかいスポンジで優しくこする

それでも落ちない場合は、重曹水（水500mlに大さじ1）に一晩浸ける

絶対NG

・金属たわしの使用

・クレンザーなどの研磨剤の使用

・強くこすること

土鍋の焦げ除去

土鍋は独特の風味が魅力ですが、扱いが少し難しい調理器具です。

土鍋専用の除去法

鍋に水を入れ、大さじ1の酢を加える

弱火で10分程度温める（沸騰させない）

一晩放置する

柔らかいスポンジで優しく洗う

土鍋の場合の注意点

・急激な温度変化は避ける

・洗剤はなるべく使わない

・乾燥は必ず自然乾燥で

プロ直伝！焦げの種類別対処法

炭化した黒い焦げ

これは最も頑固な焦げです。炭化した部分は以下の方法で対処します。

鍋にお湯を入れ、重曹大さじ1とクエン酸小さじ1を加える

中火で15分煮る

一晩放置

スポンジで優しくこする

それでも落ちない場合は、市販の焦げ取り専用洗剤の使用を検討してください。

タンパク質の焦げ（肉・魚など）

タンパク質が焦げると、茶色っぽい焦げになります。

重曹水（水500mlに大さじ1）を鍋に入れて30分放置

弱火で10分温める

木べらで優しく焦げをこそぎ落とす

糖質の焦げ（砂糖・みりんなど）

キャラメル状の焦げは以下の方法が効果的です。

鍋にお湯を張り、食器用洗剤を数滴垂らす

弱火で温め、木べらで焦げを削り落とす

それでも落ちない場合は、酢を大さじ1加えて同様に温める

プロが教える焦げ付き予防のコツ

焦げ付きを予防するには、以下のポイントを押さえましょう。

適切な火加減：強火での調理は焦げやすいので、中火以下で調理する

鍋底に水分を残す：完全に水分がなくなる前に水や出汁を足す

適切な油の使用：調理前に油を薄く敷くことで焦げ付きを防止できる

木べらでこまめにかき混ぜる：特に濃度の高い調味料を使う時は重要

温度センサー付きコンロの活用：自動で火力調整してくれるため焦げにくい

市販の焦げ取りアイテム比較

どうしても自力で落とせない焦げには、専用アイテムの力を借りるのも一つの手です。

クレンザー系：研磨作用で落とすタイプ（ステンレス向き）

アルカリ系洗剤：油汚れを分解するタイプ（多用途向き）

重曹・セスキ炭酸ソーダ：環境にやさしく多用途に使える

クエン酸：水垢も同時に落とせる酸性タイプ

まとめ

鍋の焦げは、適切な方法で対処すれば必ず落とすことができます。鍋の素材や焦げの種類によって最適な方法は異なりますが、基本は「浸す・温める・放置する・優しくこする」という流れです。