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にんじんジュースで手軽にできるキャロットケーキと、旬の生にんじんで作る飲みやすいスムージーのレシピを紹介します。にんじんにはβ-カロテンが可食部100gあたり6,900μg（マイクログラム）とたっぷり含まれており、β‐カロテンは細かく破砕するほど吸収率が良くなるため、小さく刻んで丸ごと摂ることのできるスイーツやジュースがオススメです。

キャロットケーキ

にんじんジュースを使って手軽にできる、混ぜて焼くだけのしっとり食感のケーキ。ざく切りにしたくるみとレーズンがアクセントです。

材料（1台分）

薄力粉：150g

きび砂糖：50g

ベーキングパウダー：15g

シナモンパウダー：5g

にんじん100％ジュース：200ml

ココナッツオイル：50g

くるみ：30g

レーズン：20g

作り方

オーブンを180℃に予熱し、ココナッツオイルは湯煎で溶かしておく。

薄力粉・きび砂糖・ベーキングパウダー・シナモンパウダーをボウルで混ぜる。

別のボウルを用意し、にんじん100％ジュースとのココナッツオイルを混ぜる。

2に、3とざく切りにしたくるみ・レーズンを加えて混ぜ、型に流し込む。

180℃のオーブンで25分焼く。

にんじんパワースムージー

β-カロテンが摂れるスムージー。生のにんじんにヨーグルトと赤パプリカ、ミニトマトを加え、爽やかな飲み心地です。

材料（300ml分）

ヨーグルト（無糖）：120g

にんじん：小1本（正味110g）

赤パプリカ：1/4個（正味40g）

ミニトマト：6個（正味60g）

レモン汁：小さじ1/3

はちみつ（お好みで）：小さじ2～3（※1）

オリーブオイル（仕上げ用）：少々（※2）

1　注意：はちみつを使用していますので、満1歳未満の乳児には飲ませないでください。

2　少々とは：小さじ1/10～1/8。

作り方

ミキサーにヨーグルトと、ひと口大に切ったにんじん、赤パプリカ、ヘタをとったミニトマト、レモン汁、はちみつを加え、形がなくなるまで撹拌する

仕上げにオリーブオイルを加えて混ぜる。

memo

パプリカの皮は湯むきをしてもOKです。

にんじんジュースレシピはコチラ

子どものにんじん嫌い解消についてはコチラ

春にんじんの特徴はコチラ

秋冬にんじんの特徴はコチラ

最後に

にんじんにたっぷり含まれるβ-カロテンが、丸ごと摂れるケーキとスムージーを作ってみてください。

［にんじん］料理別の切り方と保存法

β-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。

最終更新:2025.03.19

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
レシピ提供：カゴメ（キャロットケーキ）、松本ゆうみ（にんじんパワースムージー）
監修：カゴメ

出典：
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」第2章（にんじんの栄養）
カゴメあざやか生活研究所「吸収率1.5倍？β-カロテンを効率的に摂る食べ方」（β-カロテンの吸収率）