キャロットケーキレシピとプロ考案β-カロテンを摂るスムージー
にんじんジュースで手軽にできるキャロットケーキと、旬の生にんじんで作る飲みやすいスムージーのレシピを紹介します。にんじんにはβ-カロテンが可食部100gあたり6,900μg（マイクログラム）とたっぷり含まれており、β‐カロテンは細かく破砕するほど吸収率が良くなるため、小さく刻んで丸ごと摂ることのできるスイーツやジュースがオススメです。
キャロットケーキ
にんじんジュースを使って手軽にできる、混ぜて焼くだけのしっとり食感のケーキ。ざく切りにしたくるみとレーズンがアクセントです。
材料（1台分）
薄力粉：150g
きび砂糖：50g
ベーキングパウダー：15g
シナモンパウダー：5g
にんじん100％ジュース：200ml
ココナッツオイル：50g
くるみ：30g
レーズン：20g
作り方
オーブンを180℃に予熱し、ココナッツオイルは湯煎で溶かしておく。
薄力粉・きび砂糖・ベーキングパウダー・シナモンパウダーをボウルで混ぜる。
別のボウルを用意し、にんじん100％ジュースとのココナッツオイルを混ぜる。
2に、3とざく切りにしたくるみ・レーズンを加えて混ぜ、型に流し込む。
180℃のオーブンで25分焼く。
にんじんパワースムージー
β-カロテンが摂れるスムージー。生のにんじんにヨーグルトと赤パプリカ、ミニトマトを加え、爽やかな飲み心地です。
材料（300ml分）
ヨーグルト（無糖）：120g
にんじん：小1本（正味110g）
赤パプリカ：1/4個（正味40g）
ミニトマト：6個（正味60g）
レモン汁：小さじ1/3
はちみつ（お好みで）：小さじ2～3（※1）
オリーブオイル（仕上げ用）：少々（※2）
1 注意：はちみつを使用していますので、満1歳未満の乳児には飲ませないでください。
2 少々とは：小さじ1/10～1/8。
作り方
ミキサーにヨーグルトと、ひと口大に切ったにんじん、赤パプリカ、ヘタをとったミニトマト、レモン汁、はちみつを加え、形がなくなるまで撹拌する
仕上げにオリーブオイルを加えて混ぜる。
memo
パプリカの皮は湯むきをしてもOKです。
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最後に
にんじんにたっぷり含まれるβ-カロテンが、丸ごと摂れるケーキとスムージーを作ってみてください。
［にんじん］料理別の切り方と保存法
β-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。
最終更新:2025.03.26
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
レシピ提供：カゴメ（キャロットケーキ）、松本ゆうみ（にんじんパワースムージー）
監修：カゴメ
出典：
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」第2章（にんじんの栄養）
カゴメあざやか生活研究所「吸収率1.5倍？β-カロテンを効率的に摂る食べ方」（β-カロテンの吸収率）