Yahoo! JAPAN

爽快な香りと辛みのある“しょうが” は、体を温める効果もあり、寒い季節こそたっぷり食べたい食材です。
そこで、「しょうがを刻みたくて料理をつくることがあるくらい」と語るほど、“しょうが愛”にあふれている料理研究家・長谷川あかりさんに、日々のおかずに活躍するしょうがレシピを教えてもらいました。
おいしさのポイントは、切り方と加えるタイミングです。
本記事では、「豚肉と白菜のしょうが炒め」をご紹介します。

教えてくれるのは、長谷川あかりさん

料理研究家。管理栄養士。SNSで発信している“日常に小さな灯をともすレシピ”が、シンプルでヘルシーと大人気に。雑誌や書籍を中心に活躍。自他ともに認めるしょうが好きで、「いつもポカポカしているのは、しょうがのおかげかも！？」とのこと。

豚肉と白菜のしょうが炒め

せん切りのしょうがは具の一部になるように、主役の豚肉と一緒に炒めます。
味つけのときに、さらにおろしたしょうがを加えて、風味を具にまとわせます。
しょうがのダブル使いで、ご飯がすすむ香り豊かな中華風に！

材料（2人分）

豚ロース肉（豚カツ用）…2枚（200g）
白菜…250g
しょうが…1かけ
A （水…大さじ3　 酒…大さじ1　 片栗粉…小さじ1　 塩…小さじ1/2　 しょうが（すりおろす）…小さじ1）
◎塩／片栗粉／油

［1人分230kcal　調理時間15分］

1 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は横に1.5cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。豚肉は細切りにし、塩少々をまんべんなくふって、片栗粉小さじ2をまぶす。Aは混ぜ合わせる。

2 フライパンに油大さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら白菜の軸としょうが、塩少々を加え、約3分間炒める（しょうがポイント1）。

3 白菜の葉とAを再度よく混ぜてから加え（しょうがポイント2）、ふたをして約1分30秒間蒸し焼きにする。ふたを外し、強めの中火にして汁けをとばし、全体を混ぜ合わせる。

せん切りのしょうがは、具の一部としてたっぷり加える。

すりおろしたしょうがは調味料と合わせ、仕上げに加えて風味をつける。

■NHK『きょうの料理ビギナーズ』2025年2月号より
■撮影・福尾美雪／スタイリング・朴 玲愛／取材＆文・石出和香子

『きょうの料理ビギナーズ』2025年2月号の特集は「毎日使える！　人気の冬野菜レシピ50」。白菜、大根、ねぎ、小松菜、ほうれんそうが主役の、簡単でおいしくヘルシーなおかずをたっぷりご紹介します。教えてくれるのはみないきぬこさん、武蔵裕子さんです。

2月の放送テーマは「冬はほっこり あったかスープ」と「もっとおいしく 定番煮物」。
「冬はほっこり あったかスープ」では、身近な素材で簡単につくれるスープから、一品で満足のボリュームスープまで、バリエーション豊かなレシピをご紹介します。

　「もっとおいしく 定番煮物」では、おなじみの定番煮物をもっとおいしくするコツをマスターしましょう。

上田淳子さんの放送関連企画では「これがおでんの「コツ」！」をご紹介します。