野菜は元気の素！ 「野菜使いのコツ」と、とっておきのレシピを教えます！
元気の素がたっぷり詰まった野菜は、おうちで毎日食べたいもの。
今回ハツ江おばあちゃんが教えるのは、主役の野菜をシンプルに使った、魅力的な野菜の食べ方100通り！ ヘルシーでおいしいのはもちろん、工程も簡単。メイン＆サブおかずから麺、ご飯まで、毎日使える野菜レシピの決定版です。
とにかく「野菜たっぷり」が特徴のこの本、ハツ江さんの「野菜使い」にもコツがあるようで……
※『NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック ハツ江おばあちゃんの野菜たっぷり100おかず』より、本記事用に一部を編集して転載
ハツ江流！野菜使いのコツ１
大きめに切って味わってみて
私がおすすめするテクニックの1つが、大きめに切ること。食感や風味など、野菜の持ち味をじっくり味わうことができるのよ。多少加熱時間が長くなるけど、その分、確実においしくなるし、切る手間も少なくなって意外とラクチン。もちろん料理によるから必ずというわけではないけれど、大好きな野菜をとことん味わいたいときにおすすめですよ。
ハツ江流！野菜使いのコツ２
シンプル使いがおすすめよ
野菜は何種類も組み合わせないとダメと思っていませんか？ 具だくさんの料理もおいしいけれど、思いきってシンプルに使うのを試してみて。まず、メインの野菜を1つに絞り、その野菜と相性のよい食材を組み合わせます。調理法も味つけもメインの野菜を中心に選べばいいし、火の通し方もシンプルになるから失敗しにくくなります。
いかがでしたか？
そんなハツ江流の野菜使いが光る、人気の野菜料理2品をご紹介します。
なすのガーリックステーキ
にんにくの香りを移したオリーブ油で、なすをじっくり焼き上げます。
なすの皮に切り目を入れておくのがポイント。火がよく通り、食べやすくなります。
材料（2人分）
なす…2コ（160g）
にんにく…2かけ
クレソン…適量
レモン（くし形切り）…2切れ
◎オリーブ油／塩／こしょう
1人分200kcal 調理時間15分
1下ごしらえをする
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮に斜めに浅い切り目を入れ、水でサッと洗って水けを拭く。にんにくは縦に薄切りにし、芯を除く。
2にんにくを炒める
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと炒めて香りを移す。にんにくが薄いきつね色になったら火を止めて取り出す（オリーブ油は残す）。
3なすを焼く
2のフライパンになすを皮を下にして並べ入れ、中火で4～5分間焼く。返してさらに2～3分間焼き、火を止めて取り出す。
4仕上げる
器に盛り、塩・こしょう各少々をふってにんにくを散らし、クレソン、レモンを添える。
ハツ江のおすすめポイント
にんにくの香りを移したオリーブ油で焼くだけだけど、香りと風味がしみ込んだなすが絶品なの！色よくおいしく仕上げるために、皮のほうから焼くのを忘れないでね。
きゅうりチャンプルー
淡泊な味わいのきゅうりに、豆腐と豚肉、卵でうまみアップ。
さっぱりしているのに食べごたえ十分の満足おかずです。
材料（2人分）
きゅうり…2本（200g）
豚こま切れ肉…100g
卵…1コ
木綿豆腐…1/2丁（150g）
A （塩…小さじ1/3
こしょう…少々）
削り節…2g
◎塩／こしょう／油
1人分300kcal 調理時間10分
1下ごしらえをする
きゅうりは長さを3～4等分に切り、縦四つ割りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふって下味をつける。卵は溶きほぐす。
2炒める
フライパンに油をひかずに豆腐を一口大にちぎって入れ、中火にかける。薄い焼き色がつくまで炒め、水けがあればペーパータオルで拭く。端に寄せ、あいたところに油大さじ1を熱して豚肉を加え、約2分間炒める。きゅうり、Aを加えて強めの中火にし、全体を混ぜながら3～4分間炒める。
3仕上げる
溶いた卵を回し入れ、大きく1～2回混ぜて火を止める。削り節をふりかける。
ハツ江のおすすめポイント
きゅうりは肉や卵ともよく合うの。きゅうりでボリュームおかずができるなんて、うれしいわよね。
著者
高木ハツ江（たかぎ・はつえ）
NHK「きょうの料理ビギナーズ」の講師を務めるキャラクター。ほのぼのとした語り口で料理の基本をやさしく、わかりやすく説明する。好奇心旺盛なスーパーおばあちゃんで、さまざまなジャンルの料理に精通。ヘルシーとおいしいを両立させた、ビギナー向きのレシピを紹介している。
監修・料理
夏梅美智子（なつうめ・みちこ）
料理研究家。2022～2023年度のＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」を監修。つくりやすくておいしい、家庭的な料理が人気。おふくろの味やつくりおき、エスニックまで、幅広いレパートリーで、つくる人・食べる人を必ず満足させる懐の深いレシピを紹介し続けている。
■『NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック ハツ江おばあちゃんの野菜たっぷり100おかず』より
■撮影／大畑純子、スタイリング／大畑純子、イラスト／伊神彰宏