高みを保ちながら可能性を広げる カンテサンス オーナーシェフ 岸田周三 25年4月号
圧倒的なトップレストランとしての地位を守りながら、近年は意外にもレストラン以外の仕事も複数手がける「カンテサンス」の岸田周三さん。オリジナルケーキの通販、テレビドラマの料理監修、そして今年の秋以降には名古屋にて自身が手掛けるレストランのオープンを控える。どのような目的でこれらの仕事に取り組んでいるのか、話を聞いた。
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岸田 周三（きしだ しゅうぞう）
1974年、愛知県生まれ。パリ「アストランス」でパスカル・バルボ氏に師事し、スーシェフも務める。2006年白金に「カンテサンス」を立ち上げる。11年、独立してオーナーシェフとなり、13年に現在の場所に移転。ミシュランガイド東京では17年間三つ星を維持する。
カンテサンス
東京都品川区北品川6-7-29
TEL 03-6277-0090
text: Kei Sasaki photo: Kenta Yoshizawa