あるがままの料理を牛窓で作る 林 冬青 ソワイ 岡山・牛窓 24年12月号
1991年にイタリアに渡り、各地での修業を経て、ロンバルディア州のリストランテでシェフとして活躍した林冬青氏は、イタリア料理に詳しい人なら知らない人はいない存在だ。帰国後の97年に開業した広尾の「アッカ」は食通の間でたちまち評判に。しかし2010年、二人三脚で店を支えてきた母親の病気が判明。林氏は母親が休憩できる個室を作ると同時に、ダイニングには念願の調理用暖炉を設置するなど大改装を行う。それでも3年後に店を閉めざるを得なくなった。
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林 冬青 (はやし とうせい)
1965年、東京都生まれ。高校卒業後にケーキ店で働き、短大夜間部で経済を学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後「ヴィ・ザ・ヴィ」勤務。91年に渡伊しトスカーナ、シチリア、カラブリア、リグーリア、サルデーニャ、ヴェネト、ロンバルディアとイタリア各地で働いたのち96年帰国。97年広尾に「アッカ」開店、2010年改装。13年に店を閉め、14年岡山県で「牛窓アッカ」を開店。22年に移転し「ソワイ」オープン。
ソワイ sowai
岡山県瀬戸内市牛窓町牛窓3023
13:00〜13:30 入店 18:00〜18:30 入店
水木休、不定休あり
現金のみ。撮影、SNSやインターネットへの投稿不可
予約はインスタグラムsowai.ushimado 参照
高祖鮮魚店
岡山県瀬戸内市牛窓町牛窓3016
TEL 0869-34-2131 7:00〜売切れで終了日 水休
ワッカファーム
岡山県瀬戸内市邑久町尻海4382-45（事務所）
TEL 0869-22-3924
text: Takako Sato photo: Haruko Amagata
