【蕎麦店のラーメン】老舗そば店ならではの逸品！新潟市中央区「そば処 新更科」で味わう“天ぷら中華”
昭和32年創業の老舗そば店
白山駅から徒歩7分。新潟市役所近く、飲食店が集まる一角にある「そば処 新更科」さん。
そば実の中心部分だけを使用し、つなぎに“ふのり”を加えた麺。香りものど越しも一級品といわれる更科系に、新潟らしい爽やかさをプラスした蕎麦の名店です。
老舗そば店ならでは「天ぷら中華」
今回は、そば屋さんならではのラーメンをご紹介します！
「天ぷら中華」（950円）
※ラーメン類：季節限定（夏季休み）数量限定（スープがなくなり次第終了）
きれいな醤油色のスープに細麺、その上に揚げたての天ぷらが華やかに飾られた「天ぷら中華」。
食材それぞれの性質に合わせた絶妙な火の通し方で、プリッとした海老のうま味や、やさしい甘みの野菜の力を引き出しています。また、パリパリの衣とスープに浸って柔らかくなった衣の、二つの食感が美味しさをさらに広げます。
焼きあごの出汁の旨味が際立つ、やさしい味わいのスープ。チャーシューのコクと、醤油本来のうま味のある塩気が絶妙にサポートし、食べ進めるごとにうま味の層が重なっていきます。
そして麺に注目です。そば屋さんながら、中華麺も自家製です。3代目のご主人は先代の父から受け継いだ技術を基本に改良を重ね、手作りを続けています。
季節に合わせて水の配合を調整し、1〜2日寝かせて旨味を凝縮させた、やや縮れた細麺はツルツルでもちもち。みずみずしい食感が心地よく、天ぷらと醤油味のスープとの相性も抜群です。
ラーメンのお供に「ミニカレー」
「ミニカレー」（500円）
ラーメンのお供に「ミニカレー」はいかがですか？
豚肉のうま味と、トロトロに煮込まれた玉ねぎの甘みが重なったスパイシーで辛口のカレールー。鶏出汁の効いたスープと数種類のスパイスが絶妙に混ざり合い、かなりの本格派です。
美味しさが口いっぱいに広がると、ここがカレー専門店ではなくお蕎麦屋さんだということが、不思議に感じられるほどですよ。
天ぷらがのったラーメンは、蕎麦の名店で味わえます。
ぜひ、ぶらりと立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
お店の情報
■取材先の名前
そば処 新更科
■住所
新潟市中央区白山浦1-394
■営業日時
11:00-14:00
（定休日）火曜日ほか不定休
■電話番号
025-266-2202
■Instagram
https://www.instagram.com/shinsarashina/
※各種情報は取材時のものです。最新の情報は公式サイトなどでご確認下さい。