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涼を届ける、国産大豆の風味豊かな手寄せ豆腐『三田のとうふ福井』絞りたて豆乳サービスも 三田市

Kiss

山あいにひっそりたたずむ、大川瀬集落にある『三田のとうふ福井』(三田市)は、昭和26年の創業以来、地域の食卓を支えてきた老舗の豆腐店。

素朴だけれど味がある

直売所を兼ねた工房では、毎朝4時からお豆腐を作っています。大豆を一晩浸けて煮るところから始まり、絞り、成形まで、全て手作業(手寄せという)。まさに「手から生まれる豆腐」です。

柔らかな食感が魅力の寄せ豆腐や、揚げ物、デザートなどバラエティ豊か

定番の木綿・絹ごしに加えて、週末限定の「油あげ」や「炒りおから」、夏季には「大人の寄せ豆腐」など、季節やタイミングでラインナップが変わるのも楽しみのひとつ。岐阜のご当地グルメ「からし豆腐」など、ちょっと珍しい商品にも出会えます。

夏季・週末限定「夏の大人の寄せ豆腐」300円(税込)

デザートの豆乳プリンは、お店のキャラクター“豆腐くん”が描かれた可愛いパッケージに、てんさい糖のやさしい甘さと、海藻由来のアグーを使ったとろける食感。

「豆乳プリン」180円(税込)※黒糖シロップ付き

シロップに使われている黒糖の風味も絶妙で、大人にこそおすすめしたい一品です。

「味しみ厚揚げ」220円(税込)

また「味しみ厚揚げ」は、しっかりと煮含めた甘辛味で、白いご飯やビールにもぴったり。季節を問わず、食卓で活躍してくれる存在です。

使用する大豆自体の風味や甘み、香りや食感がそのまま味に反映される”豆腐”。「国産大豆100%にこだわりたい」と、10年ほど前から大豆はすべて国産へ切り替えました。現在は、雑味が少なく、豆本来の甘みや香りが際立つ宮城産の大豆を選んでいます。

一晩浸漬した大豆を砕いてできた「生呉(なまご)」

製造では、すり潰した大豆から「生呉(なまご)」を作り、そこから豆乳とおからに分け、加熱します。温度管理が味を大きく左右するため、職人の勘と経験がものを言う工程です。

加熱した豆乳の温度を管理→→適温まで下がったら攪拌機で
一気に攪拌し規定時間置くと→→凝固した豆乳が出来上がる

豆乳が固まりはじめたら、漉し布を敷いた型枠に流し、重しをかけて圴一になるよう気をつけながら、水切りを繰り返します。

濾し布で包んで水切りを

型抜きされた豆腐は、包丁を使って丁寧にカット。右手で豆腐を支えながら、左で器用に包丁をひく福井さん。まな板の上でも水平垂直に切るのはなかなか難しいものですが、これぞ熟練の技ですね。

最後は、ひとつずつパックに詰められて完成です。

「奥さまのフォローがあってこそ」と話す、代表の福井さん

「特別なことはしていません」と語る福井さんですが、温度管理を徹底し、すべての工程に丁寧に向き合う姿には、基本を大切にする真摯なものづくりの姿勢がにじんでいました。

型に流し込まず、柔らかく仕上げる「寄せ豆腐」220円(税込)

豆腐なんてどれも同じーーそう思う人にこそ味わってほしい『福井』の豆腐。大豆の甘みがふわっと広がる、雑味のない澄んだ味わいで、何もつけずに食べたくなる”奇跡のお豆腐”です。

「乳牛からの搾りたて乳と、市販パック牛乳」ほど違う

直売所では、商品購入者に限り「豆乳一杯無料サービス」も実施中。搾りたてならではの、クリアな飲み口に驚かされます。栄養補助商品としても優れていて、運動部関係者がリットル単位で買いに来られるとか。

アウトレット商品は、直売所でのみ販売される

また、直売所限定で販売されるアウトレット品(B級品や余剰品)は、リーズナブルでお得。朝の開店に合わせて訪れる地元の方々や、ゴルフ帰りに立ち寄るリピーターの姿も多く見られます。

駐車スペースも広くて、初めての方でも安心

知る人ぞ知る『福井』。商品は「パスカルさんだ」や道の駅などでも一部購入できますが、直売所ならではの品揃えやサービスは、ここに訪れてこそ体験できる魅力。直売所オープンは月・水・金・土の8時〜13時です。


場所
三田のとうふ福井
(三田市大川瀬666)

営業時間
8:00~13:00(直売所) 

定休日
火曜日、木曜日、日曜日、年末年始

駐車場
あり(無料)


販売場所
工房直売所・パスカル三田・サンコス三田・ヤマダストア ノース神戸店・道の駅いながわ・山田錦の館(道の駅よかわ)・道の駅とうじょう・道の駅淡河・農協市場館 農野花 など

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