夏野菜のキーマカレーレシピ！なすやオクラのトロっと食感が美味
ひき肉と夏野菜の旨みあふれる、キーマカレー。油っこくならずトロっと仕上げるコツを、料理研究家の高橋千帆さんに教えていただきます。
なすとオクラのキーマカレー
やさしい甘みのあるなすやオクラ、トマトなど、夏野菜のおいしさが凝縮！爽やかな味と香りの大葉（しそ）ご飯と合わせて、さっぱりといただけるキーマカレーです。
材料（3、4人分）
なす：4本（360g）
タマネギ：中1個（約160g）
トマト：中1個（約160g）
豚ひき肉：200g
ショウガ：1片
ニンニク：1片
オクラ：4本
オリーブオイル：大さじ3
酒：大さじ1
カレー粉：大さじ1
ウスターソース：大さじ1/2
トマトケチャップ：大さじ1
水：100ml
塩：適量
ご飯：適量
大葉（みじん切り）：6～8枚
作り方
なすはヘタを取り、ひと口大の乱切りにする。食塩水（分量外。下の「コツ」を参照）に5分ほどつけ、水を切る。
おいしく作るコツ
水200mlに塩小さじ2を入れた食塩水に5分ほどつけることで、色がきれいに仕上がるほか、なすに味がしみ込みやすくなります。
タマネギは薄切り、トマトは皮をむき1cmの角切りにする。ショウガ、ニンニクはすりおろす。オクラはヘタをとり、軽く塩もみして板ずりし1cm幅に切っておく。
フライパンにオリーブオイルを入れて温める。1と塩小さじ1/2を加え、表面に軽く焼き色がつくまで炒めたら取り出しておく（焼き色の目安は下の写真を参照）。
おいしく作るコツ
なすはしんなりするまでしっかりと火を通し、取り出しておきます。
油が残ったままのフライパンにタマネギと塩小さじ1/2を入れ、中～強火で炒める。しんなりしてきたら中火にし、豚ひき肉、ショウガ、ニンニク、酒を入れて炒める。豚ひき肉はしっかりほぐしながら、色が変わるまで炒める。
4にトマト、カレー粉を入れ炒める。トマトが煮崩れてきたら、水、ウスターソース、トマトケチャップ、塩小さじ1弱を入れて混ぜ合わせ、ふたをして5～7分ほど煮込む。
5に3とオクラを入れて混ぜ、再びふたをして5分ほど煮込み、塩で味をととのえる。
おいしく作るコツ
なすは煮込みすぎると煮崩れてしまいます。最後に軽く煮合わせるとジューシーに、きれいに仕上がります。
器にご飯を入れて大葉を散らし、6を盛り付ける。
最後に
トロっとした食感が引き立つ、夏野菜のキーマカレーを作ってみてください。
<!--高橋千帆さんプロフィール-->
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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［なす］あく抜きや切り方から、焼きなすまで料理の基本
深みのある鮮やかな皮の色が｢茄子紺｣と呼ばれるように、日本では昔から親しまれ、地域ごとにさまざまな品種が発達しました。
どんな調味料ともマッチするのは、味にクセがないことと、果肉に細かい空気の隙間があるスポンジ状のため。油や調味料、だしをよく含み、おいしくなります。
最終更新:2025.02.06
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ