大根の皮は捨てないで！漬け物レシピに「もったいないことしてた」「箸休めなのに休まらない」
捨てるのはもったいない！大根の皮はおいしく活用できる
おでんやふろふき大根などの煮物を作るとき、やわらかく仕上げるために皮を厚めに剥きますが、使わず残った皮はどうしていますか？皮だけでもかなりの量になるため、そのまま捨ててしまうのはもったいないと思う方も多いはず。
そこでご紹介したいのが、大根の皮で作るさっぱりとしたお漬け物。一度食べれば「捨てずに活用」というよりも、この漬け物のために皮を確保したくなること請け合いですよ。
厚めに剥いた大根の皮で。さっぱりゆず大根
調理時間：10分
漬け込む時間は含みません
白・黄・赤のコントラストが鮮やかな、大根の皮のお漬物です。大根の皮で作るからこそ楽しめるポリポリ食感が大きな魅力。風味豊かでほどよい辛さもある、箸休めにもおつまみにも向くひと品です。
材料（作りやすい量）
大根：200g
塩：4g
米酢：大さじ1杯
砂糖：大さじ2杯
輪切り唐辛子：1本分
ゆず：1/2個
昆布：4～5cm角
作り方
大根の皮を切って塩を振る
大根の皮を細切りして塩を振り、30分ほどおきます。
ゆずの皮を切って果汁を絞る
ゆずの皮から表面の黄色い部分を薄くそぎ取り、千切りにします。果汁を絞って大さじ1杯分を取り分けます。
漬け込む
1の水気を切ってジッパー付き保存袋に入れ、昆布、赤唐辛子、米酢、砂糖、2を加えます。
空気をできるだけ抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日～1日漬け込めば完成です。
ポリポリ食感がクセになる。さっぱり漬け物
大根の皮が余ったら、簡単お漬け物にするのがおすすめです。箸休めと言っても箸が止まらなくなること間違いなし。調味液に漬け込んだらあとは待つだけ、手軽に作れるのでぜひ一度お試しください。
ライター：とも花（料理家 / レシピライター）