コンソメで味決まる ロール白菜
【材料】（2〜3人分）
白菜：6枚
豚ひき肉：300g
玉ねぎ：1/4個
A
パン粉：大さじ1杯
卵：1個
砂糖：小さじ1杯
味付塩こしょう：少々
B
コンソメ：小さじ2杯
塩：小さじ1/4杯
水：250cc
トッピング
パセリ：適量
エクストラバージンオリーブオイル：適量
粗挽き黒こしょう：適量
【下ごしらえ】
・玉ねぎはみじん切りにします。
・トッピング用のパセリを刻みます。
【作り方】
1: 耐熱皿に白菜をのせ、ラップをかけてレンジ600Wで3〜4分加熱します。ラップをかけたまま粗熱を取ります。
※芯の部分がやわらかくなるまで加熱してください。
※粗熱が取れたら、キッチンペーパーで出てきた水分を拭き取ります。
2: ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、【A】を入れてよく混ぜ合わせます。
※つやが出てなめらかになるまで、よく混ぜ合わせます。
※手の温度で肉だねが温かくならないよう、手早く混ぜます。
※少量レンジで加熱して味見をしてもOK。
3: 肉だねを6等分にします。
4: 白菜の中心やや下に、③の肉だねひとつ分をのせます。両端を折りたたみ、肉だねを包むようにくるくると巻きます。巻き終わりを爪楊枝で止めます。
※隙間ができないよう、サイドを折りたたみながら肉だねを包んでください。
※爪楊枝はなみ縫いをするように止めるとはがれにくいです。
5: 鍋に④と【B】を入れてフタをし、中火で加熱します。
6: 沸騰したら上下を返して、火を少し弱めてさらに10分ほど煮込みます。
7: 器に盛り、パセリ、エクストラバージンオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをトッピングして完成です。
コツ・ポイント
白菜の葉の大きさにもよりますが、6〜7個ほど作れますよ。
肉だねにしっかり味をつけておくと、全体の味がぼやけにくくなります。
使用する鍋は白菜ロールがぴったり入るくらいの大きさがおすすめ。大きすぎると煮汁が全体に行き渡らず、味や火の通りが均一にならないおそれがあります。
料理家からのひと言メモ
キャベツとはまた違った、やさしい味わいのロール白菜。こちらのレシピではコンソメを使って洋風に仕上げましたが、トマト缶を加えたり、白だしで和風にアレンジしたりするのもおすすめ！
よくある質問
・作り置きできますか？
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。
ライター：macaroni 料理家 たかみー（料理研究家／管理栄養士）