【熊本市中央区】水サラダって何！？「スペインバル VALENCIA（バレンシア）」でランチのサラダに衝撃を受けた件

6/23(月) 21:00配信

こんにちは、ライターのぎんじろうです。今回は上乃裏の「スペインバル VALENCIA（バレンシア）」の紹介です。ランチをいただいたんですが… セットのサラダが、妙に気になるやつだったのでご紹介します。

「水サラダ」はインパクト強すぎ！

パスタランチはオイル、和風、クリーム、トマト、ボロネーゼベースのたくさんのパスタから選べ、すべてにサラダとドリンク付きます。この日は＋400円で「自家製パンとキッシュ」をつけました。で、このサラダが、どうにも気になる。

パッと見は、水に浸した葉物野菜。そう形容するしかないほど、シンプル。[video width="1920" height="1080" mp4="https://higojournal.com/wp-content/uploads/2025/06/1750293839-546a14031eba7c0aab46540e7beeb33e.mp4"][/video] ドレッシングらしきものは見えません。水から引き上げ、口に運ぶと

なんだこれ…うまっ！！確かに、水みたいだ！ …うまっ！！！ドレッシング的な何かがあるような、ないような…さっぱりとした酸味を帯びた液体。「スープのような調味液」とでも言いましょうか。サラダの概念を軽く超えてきます。そして「水に浸してあるから」なのか、一層増しているように感じる野菜のシャキシャキ感。

「水ごとどうぞ」と促されるまま、水ごと食べると、体の中からスッと浄化されていくような、不思議な爽快感があります。「水」は最後の一滴まで飲み干しました。これは癖になりそうな感じです。この「水サラダ」は、オーナーさんが従事された師匠から受け継いだという秘伝のメニューとのこと。ライターとして…表現力に自信を失いそうな文章ですが…食べてもらえればわかります(笑)

ランチパスタに冷製パスタ加わりました。

今回メインにチョイスしたのは人気メニューのトマトベースからベーコンとなすのアラビアータ。

厚切りベーコンと、とろとろナス。そこにピリッと辛いトマトソースが絡む、王道ながら完成度の高い一皿。辛さはしっかりめでしたよ。夏に食べるにはもってこいの、汗かき覚悟系パスタで情熱のスペイン！って感じ？そして最近始まった冷製パスタメニューから、グリーンカレーの冷製パスタ。こちらは「えっ、グリーンカレーが冷たい！？」という新感覚パスタ。

ココナッツミルクのまろやかさが全面に出ていて、グリーンカレー特有の香りはしっかり感じつつも、辛さは意外と控えめ。まろやかで爽やか、むしろアラビアータより辛くないかも？

セットで付けた自家製キッシュも、下の生地がパイ生地になっていて、サックサクの食感が絶品でした。

オーナーの探求心が光るパエリアとアヒージョ

ランチタイムにも注文できる夜の単品メニューも魅力的です。※店内の混雑状況によっては提供をお断りする場合があるそうです。ご了承ください。人気のバレンシアmixパエリア。

パエリアに使われているのは甲殻類を一切使わない出汁。甲殻類アレルギーの方でも安心して楽しめるそうです。

大ぶりのエビと、魚介類！そして、この出汁のうまみをたっぷり吸ってアルデンテに炊きあげられたお米は絶品です。さらに、味変用のガーリックマヨネーズが付いてくるのもポイント。

スペインではパエリアは温野菜料理らしく、このガーリックマヨを付けるとまさかのサラダ感で、ますます奥深さを感じました。グツグツと熱々の状態で提供される小海老と木の子のアヒージョ。

小海老とキノコというシンプルな組み合わせですが、その奥深い味わいに感動。

自家製パンにたっぷりとオイルを吸わせて、残ったオイルを最後の一滴まで楽しめました。

飽くなき探求心が生み出すスペイン料理！オーナーのバックボーンが深い

小4で料理を始め、お寿司屋で10年修行し、その後は洋食・韓国・イタリアン・フレンチと幅広く経験を積んだそうです。 20年以上にわたる幅広い料理経験と探求心、料理のジャンルを超えた経験があるからこそ、既成概念にとらわれない料理が生み出されているのかなと感じました。アヒージョの美味しい作り方や料理の豆知識なども気さくに教えていただき、その人柄にも魅了されました。