おやつのじかん「麗子流レアチーズケーキ」
クリームチーズにコク深いパルメザンチーズを加えた濃厚な味わい。一度食べたら忘れられない手づくりならではのぜいたくなおいしさです。
麗子流レアチーズケーキ
【材料】（(直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)）
土台(カステラ 100g A(水 大さじ3 砂糖 大さじ1)) チーズムース(板ゼラチン 6～8g クリームチーズ 200g 砂糖 100g パルメザンチーズ 60g 卵黄 1コ分 レモン汁 20ml バニラビーンズ 1/3本 生クリーム カップ1) パルメザンチーズ 適量
【つくり方】
1. カステラは1cm厚さに切る。型に合わせて適宜切り、底に隙間なく敷き詰める。
2. 【A】を混ぜて砂糖を溶かし、はけで【1】のカステラに塗る。
3. 板ゼラチンが入る大きさの容器に水を入れる。板ゼラチンを1枚ずつ加えてしっかり浸らせ、4～5分間つけてふやかす。
4. 耐熱ボウルにクリームチーズを入れてふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に1分間ほどかけて柔らかくし、ゴムべらでクリーム状に練る。
5. 砂糖とパルメザンチーズを加え、ハンドミキサーで混ぜる。
6. 【3】でふやかした板ゼラチンを水けを絞って耐熱容器に入れる。水大さじ2を加え、電子レンジ（600W）に30秒間かけて溶かす。【5】に卵黄とレモン汁、溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
7. バニラビーンズは二つ割りにし、包丁の先でさやから種をしごき出す。
8. 別のボウルに生クリームを入れて【7】を加え、ハンドミキサーで七分（ぶ）立てにする。
9. 【8】に【6】を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
10. 【2】の型に【9】を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにする。
11. 台の上に型を2～3回軽く落として空気を抜く。ラップをして冷蔵庫で4～5時間冷やし固める。
12. 【11】を型ごとコップなどの上にのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を少し温める。そのまま押し下げて型から外し、薄く削ったパルメザンチーズをあしらう。