基本の菊花かぶ。おせちやおもてなしにも♪
【材料】（4人分）
かぶ：4個
塩：小さじ1杯
水：400cc
甘酢
砂糖：大さじ3杯
米酢：160cc
塩：小さじ1/3杯
水：50cc
輪切り唐辛子：1本分
【作り方】
1: かぶは茎の付け根で切り、縦に皮をむきます。
※今回は大きめのサイズのかぶを使用していますが小さめのかぶでもお作りいただけます。
※葉っぱと茎の部分は刻んでふりかけにしたり、炒めものにもおすすめです。むいた皮も一緒に甘酢に漬け込んでもOKです！
2: 切った面を下にしておき、割り箸ではさみます。包丁が割り箸にあたる直前の深さまで、2〜3mm間隔で切り込みを入れます。
※割り箸をおくことで切り落とす心配がありません。
3: 90度向きを変えて同じように切り込みをいれていきます。
4: ボウルに水、塩を入れて混ぜ、かぶを入れて冷蔵庫で30分おきます。かぶの水気をやさしくしぼります。
※塩水につけておくことで甘酢が染み込みやすく、またしんなりとしてきれいにひらきやすくなります。
5: ボウルに【甘酢】を入れてしっかりと混ぜ、かぶを入れて冷蔵庫で1時間ほど漬け込みます。
※お好みで砂糖の分量は調整してください。米酢がない場合は穀物酢でもOKです。
6: 切り込みを入れた反対側からお好みの大きさになるようになるように手でさきます。形をととのえて、中央に唐辛子をのせて完成です。
※かぶが小さい場合はさかずにそのまま盛り付けてください
よくある質問
・作り置きできますか？
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。
ライター：macaroni 料理家 らみー（料理研究家）