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紅葉が見ごろを迎えるころ、湯気の立つ料理が恋しくなりますよね。たっぷりのキャベツの千切りで包んだ“キャベツ焼売”は、見た目もやさしい秋のごちそう。

今回ご紹介するのは、京都の料亭の柚子ポン酢でいただく“セイロ蒸し料理”。野菜の甘みをしっかり味わえるので、子どもにもおすすめです。

料亭のおいしい柚子ぽん酢

今回、焼売に合わせたいのは、料亭『下鴨茶寮』の『柚子ぽん酢』（1,296円）。鰹と昆布、椎茸をふんだんに使った出汁をベースに、香り高い柚子を合わせた柚子ぽん酢は、さっぱりとした口当たりで酸味がやさしく、キャベツの甘みを引き立ててくれます。下鴨茶寮オンラインショップでも購入できます。

京だしの旨味が効いたまろやかな味わいで、蒸し料理との相性も抜群！　保存料、着色料を一切使わず、素材にこだわり抜いているそうです。

失敗しないポイント

キャベツは塩もみしてしんなりさせると包みやすく、蒸したときもほどよい食感に。 肉だねはよく練って粘りを出すと、ふんわりジューシーに仕上がる。 セイロの下にはクッキングシートを敷くと、くっつきを防げて後片づけも簡単。 蒸す前に湯気をしっかり立ててから入れると、全体がムラなくふっくら蒸し上がる。 蒸しすぎに注意。10分ほどを目安に、中まで火が通ったらすぐに取り出して。

材料（2～3人分）

豚ひき肉 … 200g キャベツ （千切り）… 250g しょうが（千切り） … 3g 片栗粉 … 大さじ1

【肉だねタレ】 醤油 … 大さじ１ 砂糖…小さじ１ ごま油 … 小さじ1 鶏ガラスープの素…小さじ１ オイスターソース…小さじ１ 塩…少々

作り方

（1）キャベツを準備する

キャベツは半分に切って千切りにし、塩をふって揉み込む。そのまま10分程おき、水気をよく絞る。

（2）肉だねを作る

ボウルに豚ひき肉、しょうが、片栗粉、肉だねのタレの材料を加えてよく練り、一口サイズに丸める。

（3）キャベツで包む

肉だねをキャベツで包み、軽く形を整える。

（4）セイロで蒸す

セイロにクッキングシートを敷き、キャベツシュウマイを並べる。湯気の立った鍋にのせ、中火で約10分蒸す。

蒸しあがったら、完成！　器にうつさず、このまま食卓に出すと洗い物も少ないのでおすすめです◎

ライター・ミヤザキカレンダーのひとこと

寒くなると、蒸し料理が恋しくなりますね。今回の焼売は、料亭のポン酢を合わせることで、ぐっと京都らしい味わいに。我が家では蒸し器を使って、気軽に蒸し料理を楽しんでいます。湯気の向こうに季節を感じながら、心もほっと温まるひと皿。ぜひ一度、おうちで試してみてくださいね。

文／ミヤザキカレンダー

【画像】ミヤザキカレンダー
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