【高知グルメ】職人の目利きと技術が光る絶品鮨を堪能「鮨 久保」ほっとこうちオススメ情報
今回やってきたのは、高知駅から車で南へ約10分。高知市中心部「中央公園」の向かいにある「鮨久保」。
2024年1月にオープンしたこちらのお店は、紺の暖簾が揺れる洗練された佇まい。
カウンターや床には土佐桧を使い、土佐漆喰の壁や土佐和紙を装飾した、格式とともに温かみを感じる雰囲気の店内。
ゆったりと寛げる個室と、職人の握る姿を間近で見ることができるカウンター席を用意している。
ネタは、旨味が凝縮されたマグロの赤身や、のどぐろ、ボタンエビ、そして土佐あかうしなど。
この道40年の店主が素材の状態を見極め、脂の乗り方で厚みを変えたり、寝かせたり、隠し包丁を入れたりと、口の中でネタとシャリが溶け合うよう計算された極上の握りが味わえる。
コース料理は、「おまかせコース」（1万1000円）とお料理に合わせた7種の日本酒がついた「ペアリングコース」（2万2000円）の2種類がある。
「おまかせコース」では、前菜、握り、焼物、握り、酒肴、蒸し物、握り、椀物の順で提供している。
握りのほか、前菜や焼物など職人の丁寧な手仕事が感じられるメニューが味わい深く、旬の食材の良さを引き出した珠玉のコースとなっている。
ここで店主の久保さん親子にお話を伺った。
-お店のこだわりを教えてください。
旬の食材にこだわり、各地方から食材を仕入れています。素材ごとの状態に合わせて調理し、一番美味しく召し上がっていただけるよう提供しております。
-読者に向けてメッセージをお願いします。
日本酒は季節によって旬のものをご用意しております。このお店でしか味わえない鮨のコース料理をぜひ堪能してください。
コース料理については、電話予約の際に内容を相談可能。
厳選された旬の食材と職人技が冴える鮨のコース料理をぜひ味わってみてほしい。
鮨 久保
住所：高知市堺町3-1 ディーバビル 1F
TEL：070-9240-0109
営業時間：午後5時30分〜午後10時（オーダーストップ9時30分）
定休日：日曜、第3月曜
P：無し
提供：ほっとこうち
