明太子と昆布のうまみがぜいたく！れんこんのほのかな甘みが引き立ちます。
【材料】（(つくりやすい分量)）
れんこん 120g からし明太子 40g A(おぼろ昆布 3g レモン汁 1/4コ分) 酢 塩
【つくり方】
1. れんこんは3mm厚さの薄切りにする（太いものは半月形かいちょう形に切る）。酢少々を加えた水にさらし、5分間ほどおいて水けをきる。
2. 鍋に湯カップ2を沸かして塩小さじ2とれんこんを入れ、強火で1分間ほどゆでてざるに上げる。
3. からし明太子は薄皮を除いてほぐす。【2】の粗熱が取れたらボウルに入れ、明太子と【A】を加えてあえる。ラップをし、冷蔵庫で30分間ほど冷やす。
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