おばんざいの知恵を生かす杉本節子の春おかず「高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物」
つくね生地をはさんだ高野豆腐は、ふっくらとして、ジューシー。一口ほおばると、おいしい煮汁が広がります。菜の花を添えて春らしさをプラスするのもポイントです。
高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物
【材料】（2～3人分）
高野豆腐 3枚, つくね生地(鶏ひき肉 120g, 木綿豆腐 40g, 溶き卵 1/2コ分, しょうが 5g, 細ネギ 5本分, 小麦粉 大さじ1, 砂糖 小さじ1+1/2, うす口しょうゆ 小さじ1/2, 塩 小さじ1/4, こしょう 少々), A(水 カップ1, 昆布 1枚, 砂糖 大さじ1, みりん 大さじ1, うす口しょうゆ 小さじ2, 塩 小さじ1/5), 菜の花 6～8本, にんじん 30g, 塩, サラダ油
【つくり方】
1. 高野豆腐は袋の表示どおりに水につけて戻し、水けを絞る。横半分に切り、長辺の厚みの中央部に包丁の刃先で切り込みを入れる。反対側まで切り込みを通す。
2. 菜の花は茎の堅い部分を切り落とす。にんじんはピーラーで5～6cm長さのリボン状に切る。鍋に湯を沸かして塩適量（湯の量の１％）を加える。菜の花はサッとゆでて、にんじんは3～4分間ゆでてそれぞれ冷水にとり、水けをきる。
3. つくね生地をつくる。ボウルにすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分にする。【1】の切り込みにつくね生地を詰め、はみ出した表面を整える。
4. フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、【3】を立たせて切り口の面から焼く。軽く焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く。さらに広い面も両面を軽く焼く。
5. 【A】を加えて落としぶたをし、さらにふたをして約5分間煮る。上下を返してさらに約5分間煮る。高野豆腐の脇に【2】の菜の花とにんじんを加え、サッと煮る。高野豆腐は食べやすく切り、器に盛る。菜の花とにんじんを添え、煮汁を全体にかける。