「血管を若返らせる」と専門家が伝授！ 「きゅうり＋ごぼう」の簡単保存食レシピ
大人世代になると血管が硬くなっていき、それが「動脈硬化」「脳梗塞」「心筋梗塞」につながることも...。健康で元気に毎日を過ごしていくために、今回は立命館大学 スポーツ健康科学部 教授の家光素行（いえみつ・もとゆき）先生に「血管がやわらかくなる食事」についてお聞きしました。
※この記事は紙＆WEBマガジン『毎日が発見』2023年5月号に掲載の情報を再構成したものです。
ポイントになるのは「NO」⁉を増やす食事を習慣化
血管の若返りに不可欠な
しなやかな血管を保つ
血管の若返りに不可欠なのが、血管の拡張作用がある一酸化窒素＝「NO」。これは食事からも促すことができます。「NO産生に役立つ栄養素の一つが、きゅうりやゴーヤに多いシトルリンというアミノ酸の一種。キャベツやごぼう、えのきだけ、ビーツに豊富な硝酸塩は、体内で亜硝酸塩に変化し、さらにNOに変換されます」
そこで、NOを増やす食材を使った保存食をご提案。毎日の献立に一品加えてみましょう。
NOを増やすきゅうり
NOの材料ごぼう
【ごぼきゅう】
コロコロのきゅうり×ごぼうで食感が楽しい組み合わせ。ポテトサラダに入れたり、トーストのトッピングにも。
50gあたり15kcal／塩分0.4g
材料（作りやすい分量）
きゅうり...2本
ごぼう...80g
塩...小さじ1/4
（A）しょうゆ...大さじ1
（A）砂糖...小さじ1
（A）酢...小さじ1/2
作り方
（1）きゅうりとごぼうは縦4等分に切ってから7mm幅に切る。きゅうりはボウルに入れ、塩をまぶして20分おく。
（2）鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。
（3） ボウルに（A）を合わせ、絞ったきゅうり、水けをきった(2)を入れて混ぜる。
●保存は冷蔵庫で4～5日間可能
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを使用してください。
《ごぼきゅうで作る》
【蒸し鶏のごぼきゅうだれ】
1人分181kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
鶏胸肉（皮なし）...小1枚（200g）
（A）酒...大さじ1/2
（A）しょうが（すりおろし）...大さじ1/2
（B）ごぼきゅう...80g
（B）しょうゆ...大さじ1/2
（B）ごま油...大さじ1/2
（B）白すりごま...小さじ1
（B）白いりごま...小さじ1
（B）にんにく（すりおろし）...小さじ1/4
（B）しょうが（すりおろし）...小さじ1/4
作り方
（1）鶏胸肉は、フォークで全体を突き刺し、厚いところを開いて均一にする。耐熱皿にのせ、（A）をからめてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱し、10分ほどおいて余熱で火を通す。
（2）（B）を混ぜ合わせる。
（3）（1）をそぎ切りにして器に盛り、（2）をかける。
【ごぼきゅうサンド】
1人分309kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
食パン（10枚切り）...4枚
バター...6g
練りがらし...少々
ゆで卵...2個
（A）ごぼきゅう...70g
（A）マヨネーズ...小さじ2～3
作り方
（1）食パンにそれぞれバターとからしを塗る。
（2）ボウルにゆで卵を入れて潰し、（A）を入れてあえる。
（3）（1）に（2）をはさみ、それぞれ４等分に切る。
1人分79kcal／塩分0.8g
材料（2人分）
ゴーヤの昆布漬け...1/4量
ツナ缶...1缶（70g）
コーン缶...50g
マヨネーズ...小さじ2～3
こしょう...少々
作り方
ツナ缶とコーン缶の汁をきり、他の材料全てと混ぜ合わせる。
取材・文／寳田真由美（オフィス・エム） 撮影／米山典子 スタイリング／片野坂圭子 レシピ制作・監修・栄養計算／成澤文子