はじめての手仕事「レモン麹のから揚げ」
レモン麹で鶏肉を一晩漬け込むと、麹パワーで驚くほどふんわり柔らか！ほかの調味料は一切使わなくても、ビシッと味が決まります。レモンの爽やかさで軽やかな食べ心地です。
レモン麹のから揚げ
【材料】（2～3人分）
鶏もも肉 2枚, レモン麹 大さじ2+1/2, 小麦粉, 片栗粉, 揚げ油
【つくり方】
1. 鶏肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、レモン麹を加えてもみ込む。ラップをして冷蔵庫に一晩（6～8時間）おく。
2. 【1】に小麦粉大さじ2を加えてもみ込む。バットに片栗粉適量を広げ、鶏肉を入れて全体にまぶす。
3. 鍋に揚げ油を180℃に熱し、【2】を入れて3～4分間揚げる（最初の2分間は触らずに揚げる）。取り出して5分間ほどおく。油の温度を190℃に上げて鶏肉を戻し入れ、時々菜箸や揚げ網で持ち上げて空気に触れさせながら30秒～1分間、二度揚げする。火が通ったら油をきる。