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ごぼうはきんぴらや煮物など、さまざまな食べ方がありますが、中でもシャキシャキ食感を生かしたサラダは人気。めんつゆやマヨネーズで簡単においしくできる、ごぼうサラダレシピを紹介します。

調理の前に！ごぼうのあく抜きや切り方のポイントはコチラ

調味料で一味違う、ごぼうサラダレシピ

めんつゆやコチュジャン、すりごまなどでいろいろな味を楽しめます。

●めんつゆで！農家おすすめのごぼうサラダ

きゅうりと合わせて、食感の違いを楽しむ一品

材料（4人分）

ごぼう：1～2本（200～400g）

きゅうり：1本（約100g）

めんつゆ（希釈タイプ）：適量

七味唐辛子：適量

水（茹でる用）：ごぼうが浸る程度

作り方

ごぼうは端を切り、皮をそぎ落としてから約5cmに切り、さらに千切りにする。

千切りにしたごぼうを、ボウルに入れた水（分量外）に約5分浸してあくを抜く。

きゅうりを千切りにする。

鍋に水と好みの量のめんつゆ、ごぼうを入れ、約10分茹でる。

ごぼうを取り出し、粗熱が取れたらきゅうりを加えて混ぜる。

器に盛り、七味唐辛子をかける。

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4の工程は、ごぼうを加えてから火をつけると、味がしみ込みます。

●ごぼうのピリッとサラダ

具材たっぷり。コチュジャンがアクセントのサラダ

材料（4人分）

ごぼう：約2/3本（120g）

とうもろこし（冷凍）：20g

にんじん：約1/6本（30g）

ツナ缶：40g（小1缶）

青ネギ：1本（約150g）

[A]

マヨネーズ：大さじ2

白味噌：大さじ1/2

レモン汁：大さじ1

コチュジャン：小さじ1/2

作り方

ごぼうは長さ5cmの太めの千切りにして、水にさらしてあくを抜く。にんじんも長さ5cmの太めの千切りにする。

鍋に水（分量外）を入れ、ごぼう、にんじんを茹でる。途中、とうもろこしを加えてさっと茹で、ザルにあげる。

ツナ缶は、油を切る。

青ネギは、小口切りにする。

Aを混ぜ合わせ、2、3とあえる。

器に盛りつけ、4を散らす。

●ごまマヨがおいしい！ごぼうサラダ

にんじん、いんげんの色味がきれい。見た目にも楽しめます！

材料（4人分）

ごぼう：2本（約400g）

にんじん：1本（約200g）

いんげん：15～16本（約100g）

醤油：小さじ2

酢：小さじ2

[A]

すりごま：大さじ4

マヨネーズ：大さじ6

黒こしょう：少々

作り方

ごぼうはよく洗い、長さ4cmの拍子木切りにして水にさらし、水気を切る。

にんじんも長さ4cmの拍子木切り、いんげんは半分に切る。

鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れていんげんを2分茹で、ザルにあげる。

鍋に湯を沸かし、ごぼうを5分茹でたら、その中ににんじんを加えて更に2分茹でてザルにあげる。

3、4をボウルに入れ、醤油と酢で下味をつけてよく混ぜる。

5にAを入れ、よく混ぜ合わせる。

最後に

いろいろな調味料でごぼうサラダを楽しんでください！

そのほかのごぼうを使ったレシピ

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［ごぼう］ささがきやあく抜きなど、料理別の切り方と下ごしらえ

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最終更新:2025.09.23

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JA全農にいがた【発見！にいがた農家メシ】「ごぼうサラダ」（めんつゆを使ったごぼうサラダ）
倉敷市保健所 健康づくり課 健康推進係「ごぼうのピリッとサラダ」（ごぼうのピリッとサラダ）
JAいるま野 とれ蔵KITCHEN「ごぼうサラダ」（ごまマヨのごぼうサラダ）