あの山本が “七割” だと…？【家そば放浪記】第282束：クイーンズ伊勢丹で買った、山本食品『そば粉70％ 伝統の更科そば』355円（1人前178円）
あの山本が、七割？ 一瞬、我が目を疑った。
山本といえば十割。もう広辞苑の「十割」の意味に「山本食品を指すこともある」と書いても良いくらい、山本＝十割のイメージが強い。
あって二八。そんな山本が……七割？ これはもう買うしかない。
しかも更科（さらしな）。いちおう更科について詳しくない人のために説明しておくと……
更科とは、蕎麦の実の中心部（白い更科粉 / 一番粉）を使用した白っぽい蕎麦のこと。「薮」「砂場」と並び、江戸前蕎麦御三家の一角を占める。
ちなみに若かりし頃の私（GO羽鳥）が修行したお蕎麦屋さんも更科であった。
なお、これまで当連載で扱った山本（食品）の更科は、第188回『信州 更科十割そば』のみで、やはりここでも十割だった。※ちなみにこの蕎麦、裏殿堂。
山本の七割とは、いかに……？
デカい鍋に湯を沸かし……
5分ゆでて……って！
泡がすごい！！！！！！
その後、冷水（氷水）で冷やしたら──
完成。
して、そのお味は──
まあうまい。
当然うまいし、シャキっと、ススッと、更科してる。
ぜひともこれは冷でいきたいし、「鴨せいろ」や「カレーせいろ」あたりで食べたら最高にうまいはず。そんな蕎麦だ。
「家そば」か「外そば」かなら文句なしの外であり、フードコートのレベルなら完全に超えている。
だが──。
山本ならもっと高く飛べるのではないだろうか。
期待値が高すぎたというのもある。
当然うまいが、山本ならまだ飛べる。蕎麦の割合通り、七割の力しか出ていない感もある。十割（100％）の山本に慣れてしまった私としては、もどかしささえ感じてしまう。
まだまだいける。もっともっと高く飛べる。山本なら。
そう、あの山本なら。
執筆：干し蕎麦評論家・GO羽鳥
Photo：RocketNews24
