おやつのじかん「芋けんぴ」
手づくりすれば、カリッとしながらも、しっとり柔らか。堅すぎずソフトな口当たりで、子どもやシニアも食べやすい芋けんぴです。結晶化した砂糖のシャリシャリッとした食感と甘さがアクセントになって、ついつい手が止まらなくなるおいしさです。
芋けんぴ
【材料】（(つくりやすい分量)）
さつまいも 2本 A(グラニュー糖 100g 水 大さじ2) 黒ごま 大さじ1/2 サラダ油
【つくり方】
1. さつまいもはよく洗って長さを2～3等分に切り、皮を3～4mm厚さにそぎ落とす。
2. 【1】のさつまいもの皮を縦に5mm幅に切る。
3. ボウルに【2】を入れて流水に当て、水を2～3回かえながらアクを洗い流す。取り出して水けをしっかりと拭く。
4. 皮を2回に分けて揚げる。フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで【3】の半量を入れ、弱めの中火にかける。時々混ぜながら、こんがりと色づくまで、じっくりと5～6分間揚げる。
5. 取り出して網にのせ、油をきる。残りの皮も【4】と同様に揚げ、油をきる。
6. 皮を揚げたら、すぐにみつをつくる。別のフライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、砂糖を溶かす。表面の泡が小さくなり、トロリとするまで軽く煮詰める。
7. 【6】に【5】を加え、全体を菜箸で絶えず混ぜながら、みつを手早くからめる。
8. 黒ごまを加えて手早く混ぜ、みつをからめる。そのうちに、みつが固まってきて、つやが出てくる。
9. あめ状の糸を引いて重たくなってくるが、さらに混ぜる。透明なみつが白く結晶化したら、皮にまぶすようにかき混ぜる。水っぽさがなくなってシャリッとしたら、火を止める。
10. オーブン用の紙に取り出して広げ、乾くまでおく。
