【少量でも味に大満足！ひとり分の定番おかず】20cmのフライパンを味方に！「鶏の竜田揚げ」
ひとり暮らしを始めたばかりの初心者さんはもちろん、今まで家族の食事づくりを続けてきた人にとっても、ひとり分をむだなくつくるのは、難しいと感じられるかもしれません。そこで味方につけたいのが、直径20cm程度の小さなフライパン＆ふた。焼くだけでなく、煮物にもちょうどいい大きさで、定番おかずのあれこれが効率よく、上手にでき上がりますよ。
少ない材料、少ない油で「から揚げ気分」。ジューシーなもも肉のから揚げよりはあっさりしていますが、ささ身は扱いやすくて火が通りやすく、揚げ物デビューにもおすすめです。
【レシピ】鶏の竜田揚げ
１ ささ身は筋を除いて3～4等分のそぎ切りにし、Ａをからめて5分間ほどおく。汁けをきり、表面に片栗粉大さじ2をしっかりとまぶし（写真下）、2～3分間おく。
２ フライパンに油大さじ4を入れて中火で170度に熱し、１を入れる。下側がカリッとしたら上下を返し、合計で2～3分間揚げ焼きにする。
３ 油をきって器に盛り、好みで、半分に切ったミニトマトを添える。
［1人分280kcal 調理時間10分（ささ身に調味料をからめておく時間は除く）］
【教えてくれた人】上田淳子（うえだ・じゅんこ）
料理研究家。本場仕込みのフランス料理と骨太な家庭料理を主軸に、さまざまなメディアで活躍。子どもたちが巣立ったあとの夫婦に「ちょうどいい」お家ごはんのアイデアも発信している。
撮影・野口健志
スタイリング・久保百合子
取材＆文・奈良結子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2024年11月号より抜粋